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incluye edulcorante, agregue una pizca de azúcar;
Sin esto, la levadura no fermentará. Deje la mezcla
reposar durante hasta 10 minutos, hasta que se
vuelva espumosa.
Cómo procesar ingredientes secos:
Coloque la harina y los ingredientes secos en
el bol. Si la receta requiere hierbas, aceite o
manteca/mantequilla, agregue estos con la harina.
Procese continuamente durante 20 segundos.
Nota: puede añadir el queso, las nueces y las
pasas con los ingredientes secos o durante
el amasado final. Para dejarlos casi enteros,
agréguelos durante los últimos 5 segundos. Para
conseguir una textura más fina, agréguelos antes.
Cómo añadir líquidos:
Los líquidos deben añadirse por el empujador
pequeño, mientras la máquina está encendida.
Eche el líquido lentamente, para permitir
que los ingredientes secos lo absorban. Si el
líquido chapotea o salpica, deje de añadir, pero
no apague el aparato. Espere hasta que los
ingredientes se mezclen, y luego siga añadiendo
lentamente el líquido. Eche el líquido sobre la
masa en el momento en que pasa bajo la boca de
llenado. Procure no verter el líquido directamente
en el fondo del bol.
Siga la receta al pie de la letra. Es importante que
añada suficiente líquido, para que la masa pueda
amasarse debidamente. Amasar masa muy densa
puede cansar la máquina.
La temperatura del líquido usado para disolver la
levadura debe estar entre 105 ˚F (40˚C) y 120 ˚F
(49 ˚C). Si la temperatura es más baja, la levadura
no se activará. Si la temperatura es demasiado
alta (más de 130 ˚F/54 ˚C), la células de levadura
morirán.
Todos los líquidos usados en la receta, excepto el
líquido usado para activar/fermentar la levadura,
deben estar fríos, para evitar que la masa se
sobrecaliente. No permita que la masa alcance
más de 100 ˚F (37 ˚C); esto impediría que se
leude.
Para amasar masa de pan:
Procure no procesar masa que esté demasiado
dura para amasarse a mano; esto podría cansar
el motor.
Después de que la masa llegue a formar una bola,
procese por 60 segundos adicionales. Apague
la máquina y averigüe la consistencia de la
masa. La masa fermentada salada estará suave
y ligeramente pegajosa. Estire la masa entre sus
manos para averiguar la consistencia. Si se siente
dura, grumosa o irregular, siga procesando hasta
que esté suave y flexible. Asegúrese de que la
cuchilla esté debidamente instalada antes de
regresar la masa al bol.
Masa de panes dulces tipo “coffee cake”
o “brioche”:
Procese la masa durante por lo menos 30
segundos después de haber incorporado todos
los ingredientes. La masa seguirá pegando a las
paredes del bol. Si es necesario, raspe el bol y
procese por 5 segundos adicionales.
Cómo dejar leudar la masa:
Ponga la masa en una bolsa de plástico hermética
ligeramente enharinada. Expulse el aire y cierre
la bolsa, dejando suficiente espacio para que
la masa pueda leudar. O: ponga la masa en un
recipiente grande engrasado con mantequilla o
aceite vegetal. Voltee la masa para cubrirla con
mantequilla/aceite. Cubra el recipiente con una
toalla humedecida o papel film/plástico aceitado.
Deje leudar, en un lugar templado (80 ˚F/26 ˚C)
sin corrientes de aire. Por lo general, eso demora
1½ hora, pero puede tomar entre 45 minutos y
varias horas dependiendo del tipo de harina y de
la humedad en el aire. Para probar la masa, hunda
su dedo ligeramente en ella. la abolladura debería
permanecer en la masa. Si no lo hace, deje que
la masa leude por más tiempo y pruébela otra
vez. Cuando la masa esté lista, aplástela para
desinflarla.
Cómo dar forma y hornear al pan:
Si usa un molde de barra para cocer el pan, llene
el molde solamente hasta la mitad. Deje leudar
la masa en el molde hasta que pase ligeramente
la cumbre. Si desea dar forma al pan, coloque la
masa sobre una placa aceitada y permita que se
leude al doble de su volumen.
Preparación consecutiva:
Si desea, puede preparar varias tandas
consecutivas de pan. El motor de su procesadora
de alimentos es extremadamente eficaz. Siga las
recetas al final de este manual.
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
AL AMASAR MASA DE PAN
La cuchilla no combina los ingredientes
Siempre ponga la procesadora en marcha antes
de agregar líquido.
Eche el líquido lentamente, para permitir que
los ingredientes secos lo absorban. Si el líquido
chapotea o salpica, deje de añadirlo, pero
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