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de llenado, una cucharada a la vez. Deje de
procesar ni bien la masa forme una bola; esto
producirá una maza suave y hojaldrada. Utilice
la masa inmediatamente o forme un disco de
aproximadamente 1 pulgada (2.5cm) de espesor.
Envuelva la masa en papel film/plástico y
refrigérela hasta el momento de usar.
Para preparar panes sin levadura o
pasteles/tortas con polvo de hornear y/o
bicarbonato de sodio:
La regla más importante es no sobreprocesar la
masa después de añadir la harina.
Utilice ingredientes fríos. Si la receta requiere
ralladura o ingredientes picados (por ej. nueces),
prepare estos ingredientes primero, mientras
el bol está limpio y seco, y resérvelos hasta el
momento de usar (siempre añada azúcar para
hacer ralladura).
Coloque los ingredientes secos (harina, sal, polvo
de hornear/bicarbonato) en el bol y procese por 5
segundos, usando la cuchilla de metal. Retire los
ingredientes secos del bol.
Coloque los huevos y el azúcar en el bol y
procese continuamente por aproximadamente 1
minuto. Luego, agregue mantequilla a temperatura
ambiente, en pedacitos Procese por 1 minuto,
hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue
los condimentos (vainilla, especias,
cacao
, etc.);
procese hasta obtener una mezcla suave. Agregue
los ingredientes secos. Pulse, averiguando el
resultado después de cada pulsación. Deje
de pulsar después de haber incorporado los
ingredientes secos. Si procesa demasiado la
masa, el pastel/bizcocho será duro. Nota: si la
receta requiere ingredientes picados grueso (por
ej. pasas o nueces), agregue estos al mismo
tiempo como los ingredientes secos.
Cómo procesar harinas preparadas para
pasteles:
Su procesadora de alimentos es lo
suficientemente grande como para procesar
un paquete de 15.25 onzas (430 g) de harina
preparada.
Instale la cuchilla de metal y coloque la harina
preparada en el bol. Encienda la máquina,
agregue los huevos y el líquido por el empujador
pequeño y procese por 5 segundos. Raspe el
bol y procese por 1 minuto adicional. No retire
la cuchilla de metal. Introduzca el dedo en la
abertura debajo del bol para mantener la cuchilla
en su puesto al vaciar el bol.
CONSEJO: después de vaciar el bol, regréselo
sobre el bloque-motor. Instale la cuchilla de
metal y pulse una vez más; esto despegará los
alimentos de la cuchilla. Retire la cuchilla y raspe
el bol con una espátula.
TÉCNICAS PARA AMASAR MASA
DE LEVADURA
Su procesadora de alimentos Pro Classic
™
ha sido
diseñada para mezclar y amasar en una fracción
del tiempo. Obtendrá resultados perfectos si sigue
estas instrucciones: NUNCA PROCESE MASA
QUE ESTÉ DEMASIADO DURA PARA AMASARSE
A MANO.
Hay dos tipos de masa con levadura.
La masa de pan típica está hecha con una
mezcla de harina que contiene por lo menos
un 50% de harina blanca. Es suave, flexible y
ligeramente pegajosa. No pega a las paredes del
bol.
La masa dulce típica contiene más azúcar,
mantequilla y/o huevos que la masa de pan
típica. Es rica y pegajosa, y no deja el bol limpio.
Requiere amasarse durante menos tiempo (por
lo general, 30 segundos son suficientes, pero
obtendrá mejores resultados si la amasa durante
60–90 segundos, siempre que la máquina no
ralentice). El método para amasar es el mismo
para ambos tipos de masa.
Capacidad:
Si la receta incluye más de la cantidad
recomendada, procese los ingredientes en varias
veces. También procese la masa dulce en varias
veces si la receta requiere más de 3½ tazas
(435 g) de harina. Recomendamos usar un
máximo de 4 tazas (500 g) de harina común o 2½
tazas (300 g) de harina integral.
Cómo medir la harina:
Es preferible pesar la harina. Si no tiene balanza,
o si una receta no especifica el peso, utilice un
vaso medidor para ingredientes secos (no para
líquidos).
Revuelva la harina con una cuchara o un
tenedor antes de medirla. Llene el vaso medidor
completamente. Enrase la harina con el filo de un
cuchillo o una espátula.
Cómo activar/fermentar la levadura:
Averigüe la fecha de vencimiento de la levadura;
si pasó la fecha, no la use. Disuelva la levadura en
1
⁄3 taza (80 ml) de líquido tibio. Si la recete incluye
un edulcorante, como azúcar o miel, agregue
una cucharadita con la levadura. Si la receta no
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