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1 cucharadita de sal
1 taza (235 ml) de agua helada
Spray vegetal
Revolver la levadura y el azúcar con agua tibia,
en una taza de medir grande, y dejar fermentar
por 5–10 minutos, hasta que se vuelva espumosa.
Instalar la cuchilla amasadora. Poner la harina,
la mantequilla y la sal en el bol; procesar por 20
segundos. Agregar el agua helada a la mezcla
de levadura. Encender la máquina y agregar
lentamente el líquido por la boca de llenado,
asegurándose de que la harina absorba el líquido
antes de echar más. Cuando la masa llegue
a formar una bola, procesar por 60 segundos
adicionales.
Dar forma de bola a la masa y ponerla en una
bolsa de hermética ligeramente enharinada.
Expulsar el aire y cerrar la bolsa, dejando
suficiente espacio para que la masa pueda leudar.
Dejar leudar al doble de su volumen, por 1–1½
hora.
Aplastar para desinflar y formar dos barras.
Colocar cada barra en un molde de barra de
4 tazas (945 ml). Cubrir sin apretar con papel
film/plástico aceitado y dejar leudar al doble
de su volumen, en un lugar templado, por
aproximadamente 45 minutos. Precalentar el
horno a 375 °F (190 °C). Meter al horno por
aproximadamente 35 minutos, hasta dorarse.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Pan de trigo integral: sustituir la mitad de la
harina blanca por harina integral.
Masa de pizza básica
Prepare pizza grandes o pequeñas. ¡La ventaja de
hacer su propia masa es que la opción es suya!
Rinde 1 pizza de 14 pulgadas (35 cm) o 2 pizzas
de 9 pulgadas (22 cm)
1 paquete de levadura seca activa
1 cucharadita de azúcar
2
⁄3 taza (160 ml) de agua tibia
1
2
⁄3 taza (210 g) de harina común
¾ cucharadita de sal kosher
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
Aceite vegetal
1½ cucharada (10 g) de harina de maíz
Mezclar la levadura, el azúcar y el agua tibia; dejar
fermentar por aproximadamente 10 minutos, hasta
que se vuelva espumosa. Instalar la cuchilla de
metal. Poner la harina y la sal en el bol y encender
la máquina. Agregar la mezcla de levadura por la
boca de llenado y procesar por aproximadamente
45 segundos, hasta que la masa llegue a formar
una bola pegajosa. Agregar el aceite de oliva por
la boca de llenado y procesar por 60 segundos
adicionales.
Si la mesa pega al bol, agregar harina, 1
cucharada a la vez; procesar por 10 segundos
después de cada adición, hasta que la masa deje
de pegar al bol pero siga suave.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada
para formar un disco (dar vuelta a la masa a
menudo para que no se pegue). Si la masa es
difícil de estirar, esperar unos minutos e intentar
otra vez. Formar un disco de 15 pulgadas (38
cm) para preparar pizza de 14 pulgadas (35 cm),
o discos de 10 pulgadas (25 cm) para preparar
pizzas de 9 pulgadas (22 cm).
Aceitar la placa para pizza y espolvorear con
harina de maíz. Doblar la masa en cuatro para
formar un triángulo. Colocar la punta del triángulo
en el centro de la placa y desplegar la masa.
Presionar la masa desde el centro hacia fuera
y doblar el exceso sobre sí mismo para formar
un borde. Seguir la receta de la pizza que desea
preparar.
Pizza rápida
Preparar esta pizza no toma más tiempo que pedir
una para llevar.
1 fondo de pizza de 14 pulgadas (35 cm)
(receta anterior)
4 onzas (115 g) de queso Parmesano, a
temperatura ambiente
2 onzas (55 g) de pepperoni, pelado y
cortado en 3 pedazos
12 onzas (340 g) de queso Mozzarella,
helado
1 cebolla pequeña, las extremidades
cortadas
1 pimiento dulce verde mediano, sin
semillas, la extremidad del tallo cortada
1 tomate mediano, sin semillas, las
extremidades cortadas
1 taza (235 ml) de salsa de tomate para
pizza (receta a continuación)
1 pizca de azúcar granulada
Pimienta negra recién molida
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