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4 onzas (115 g) de mantequilla sin sal a
temperatura ambiente, en pedacitos
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de salsa picante o una
pizca de pimienta de Cayena
1 taza (125 g) de harina común
Instalar la cuchilla de metal. Colocar el queso
en el bol y procesar por aproximadamente
30 segundos, hasta obtener una consistencia
parecida a la de una harina gruesa. Agregar la
mantequilla, la sal y la pimienta. Procesar por
60 segundos, hasta obtener una mezcla suave.
Raspar el bol. Agregar la harina y procesar
brevemente para mezclar. Refrigerar la masa por
1 hora, hasta que esté firme.
Dividir la masa en 3 porciones iguales y formar
un cilindro de 1½ pulgada (4cm) de diámetro con
cada porción. Refrigerar por aproximadamente 2
horas, hasta que estén firmes.
Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Cortar la
masa en rodajas de 1⁄8 pulgada (3 mm) y colocar
estas sobre una placa para horno ligeramente
engrasada, 1½ pulgada (4 cm) aparte una de otra.
Meter al horno por aproximadamente 10 minutos,
hasta dorarse ligeramente. Retirar del horno y
dejar enfriar sobre una rejilla.
Envuelta en plástico, la masa cruda se conservará
en el refrigerador durante hasta una semana.
Los aperitivos cocidos pueden congelarse;
recalentarlos al horno, en 300°F (150 °C), por 6–8
minutos.
Gazpacho con pedazos
Esta refrescante sopa fría estará lista en menos de
10 minutos. Puede servirla inmediatamente, pero
será aún mejor si la refrigera.
Rinde 4½ tazas (1 L)
1 diente de ajo pequeño
½ jalapeño pequeño*
4 cebolletas (“scallions”)
1 rama de apio
½ pimiento dulce
2 tomates
2 tazas (475 ml) de jugo de tomate o de
vegetales
1 pepino mediano
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
Partir el jalapeño longitudinalmente a la mitad y
quitar las semillas. Limpiar las cebolletas y el apio
y cortarlos en trozos. Cortar el pimiento dulce y
los tomates en cuartos. Pelar el pepino y cortarlo
longitudinalmente a la mitad. Sacar las semillas y
cortarlo para que quepa verticalmente en la boca
de llenado
Instalar la cuchilla de metal. Poner el ajo y el
jalapeño en el bol y procesar hasta que estén
finamente picados. Agregar las cebolletas, el
apio y el pimiento. Pulsar para picar en pedazos
medios. Colocar los vegetales picados en un
cuenco grande. Colocar un tomate en el bol y
pulsar para picar grueso. Agregar al cuenco.
Colocar el resto de los tomates en el bol; procesar
por aproximadamente 1 minuto, hasta obtener
una mezcla suave. Sin apagar la máquina, agregar
½ taza (120 ml) del jugo de tomate. Agregar al
cuenco, junto con el resto del jugo de tomate.
Instalar el disco rebanador. Colocar los pepinos
verticalmente en la boca de llenado y rebanar,
usando presión leve. Agregar al cuenco y revolver.
Cubrir y refrigerar antes de servir.
*Tenga cuidado al manipular jalapeños. Contienen
un aceite que puede irritar la piel y los ojos.
Lávese las manos después de prepararlos.
Sopa de puerro y
papas/“Vichyssoise”
Louis Diat, el antiguo Chef del Hotel Ritz de Nueva
York, hacía de esta sopa de todos los días en un
plato digno de las mejores fiestas.
Rinde 4 tazas (945 ml) de sopa de puerro y papas
o 6 tazas (1.4 L) de “Vichyssoise”
2 puerros medianos (parte blanca
solamente), limpios
½ cebolla mediana, partida a la mitad
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
2 papas medianas, peladas
1½ taza (355 ml) de caldo de pollo
1 taza (235 ml) de agua
Sal kosher y pimienta recién molida, a
gusto
1 taza (235 ml) de leche
¼ taza (60 ml) de crema líquida para batir
(“heavy cream”)
Cebollinos (“chives”) picados para
decorar
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