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absorbente entre las recetas es suficiente.
Ensalada de col cremosa
La ensalada de col está lista en minutos cuando
no tiene que rebanar la col a mano.
Rinde 5 tazas (1.2 L)
¼ taza (15 g) de hojas de perejil fresco
1 pedazo de 1 onza (30 g) de cebolla
1
⁄3 taza (80 ml) de mayonesa
1 cucharada de vinagre de vino tinto
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta recién molida
½ zanahoria grande, pelada
½ col verde mediana de aproximadamente
2 libras (910 g)
Instalar la cuchilla de metal y procesar el perejil
hasta que esté finamente picado. Agregar la
cebolla y procesar hasta que esté finamente
picada. Agregar la mayonesa, el vinagre, la sal y la
pimienta; procesar por 5 segundos para mezclar.
Retirar la cuchilla de metal.
Cortar la zanahoria transversalmente a la mitad.
Descorazonar la col y cortarla en pedazos.
Instalar el disco triturador y rallar la zanahoria,
usando presión firme. Instalar el disco rebanador
y rebanar la col, usando presión firme. Colocar el
contenido del bol en un cuenco y revolver. Probar
y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente
o refrigerar durante hasta 24 horas. Antes de
servir, escurrir el líquido y ajustar la sazón. Servir
helado.
Ensalada de zanahoria
rallada
El color vibrante de las zanahorias y de las arvejas
hace de esta ensalada fresca y simple una adición
agradable a un buffet de fiesta.
Rinde 8 porciones
2 libras (910 g) de zanahorias jóvenes,
peladas
3 cebolletas (“scallions”), en trozos
¼ taza (60 ml) de jugo de limón fresco
¼ taza (60 ml) de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de pimienta de Jamaica en polvo
Pimienta negra recién molida
½ taza ( 65 g) de arvejas frescas o
congeladas, cocidas
Cortar las zanahorias para que quepan
verticalmente en la boca de llenado. Ponerlas a
hervir en agua salada por 3–5 minutos, hasta las
pueda perforar con la punta de un cuchillo afilado.
Escurrir y pasar por agua fría. Una vez frías,
secarlas con papel absorbente.
Instalar la cuchilla de metal; procesar las
cebolletas hasta que estén finamente picadas.
Agregar el jugo de limón, el aceite, la sal, el
azúcar, la canela, la pimienta de Jamaica y la
pimienta; procesar por 3 segundos para revolver.
Dejar el aderezo en el bol.
Instalar el disco triturador; rallar las zanahorias,
usando presión moderada. Colocar el contenido
del bol en un cuenco, agregar las arvejas y
revolver suavemente. Servir frío o a temperatura
ambiente. Probar y ajustar la sazón al gusto antes
de servir.
Pesto
Salsa italiana clásica para pasta. Una taza de pesto
es suficiente para aderezar 1 libra (455 g) de pasta.
También acompaña deliciosamente las papas
cocidas y las sopas.
Rinde 1 taza (235 ml)
3 onzas (85 g) de queso Parmesano
importado, a temperatura ambiente, en
pedazos
3 dientes de ajo pequeños
2 tazas llenas (120 g) de hojas de
albahaca fresca
¼ taza (35 g) de piñones
½ cucharadita de sal
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
Instalar la cuchilla de metal. Procesar el queso y el
ajo por aproximadamente 30 segundos para picar.
Agregar el resto de los ingredientes, excepto el
aceite, y pulsar 8 veces para mezclar. Encender
la máquina y agregar el aceite por la boca de
llenado. Procesar por 10 segundos. Raspar el bol
y procesar por 20 segundos adicionales, hasta
obtener una mezcla suave.
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