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ES
Cubrir los tomates en los recipientes con agua hirviendo. Dejar un espacio de
1,75 cm en la parte superior.
Agregar dos cucharadas de jugo de limón en botella o 1/2 cucharadita de ácido
cítrico por litro de tomates. Para pintas, agregar una cucharada de jugo de limón
en botella o 1/4 cucharadita de ácido cítrico. Si así lo desea, agregar 1
cucharadita de sal por litro o ½ por pinta. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes,
centrar las tapas y enroscar los anillos para recipientes. Colocar los recipientes
en el centro de la enlatadora y procesarlos siguiendo las recomendaciones a
continuación.
Tiempo de procesamiento recomendado
Configuración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de
Seleccionar, preparar y enlatar frutas
Método: enlatado a presión
Preparación:
• Seleccionar frutas maduras y de buena calidad para comer frescas o cocidas.
• Para mantener el color natural de las frutas, sumerja las manzanas, los albaricoques,
las nectarinas, los duraznos y las peras en una solución de ácido ascórbico diluida en
agua fría. El ácido ascórbico está disponible en una variedad de presentaciones:
Ácidoascórbico en polvo: disponible en determinadas estaciones en los lugares
donde se' venden suministros para enlatar. Una
cucharadita al ras de polvo puro pesa alrededor de 3
gramos. Utilice 1 cucharadita por galón de agua como
solución de tratamiento.
Comprimidos de vitamina C: disponibles en donde se venden vitaminas. Triturar y
disolver seis comprimidos de 500 mg por galón de agua.
•Envasar las frutas en almíbar ayuda a que mantengan el sabor, color y forma.
Almíbar para enlatar frutas
Procedimiento: calentar agua y azúcar. Hervir y verter sobre las frutas crudas en los
recipientes. Para el método de envasado caliente, hervir agua y azucar, agregar las
frutas y volver a hervir. Llenar los recipientes inmediatamente.
Estilo de
envasado
Tamaño de los
recipientes
Tiempo de
procesamiento
0-4000 pies
(10 PSI)
4000-8000 pies
(15 PSI)
Caliente y crudo
Pintas o Cuartos
estadounidenses
10 minutos Ajuste 2 Ajuste 3
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