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sobre la carne la mezcla que se había separado. Mezclar hasta unificar. Tapar y llevar
a presión. Reducir la fuente de calor para estabilizar la presión y cocinar durante 1
hora. Dejar reposar por 15 minutos y luego liberar la presión. Abrir la olla y retirar la
tapa. Quitar las hojas de laurel.
Colocar la carne en una bandeja y cubrir con papel aluminio. Procesar la salsa hasta
que esté suave. Agregar las galletas de jengibre trituradas. Probar y, de ser necesario,
agregar sal y pimienta. Rebanar la carne de forma transversal y servir con salsa a su
lado. Para completar el plato, servir con pastas al huevo o puré de patatas.
CARNE MECHADA
Porciones: 8 - 10
Ajuste: 2
Temps de cuisson à l'autocuiseur : 1 hora
INGREDIENTES
2,250 kg (5 libras) de paleta; sal y pimienta; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 taza de
cebolla en rodajas finas; 10 zanahorias, peladas y cortadas a la mitad; 8 tallos de apio
cortados a la mitad; 4 tazas de caldo de carne; 4 cucharadas de salsa A1; 4 cucharadas
de Worcestershire; 16 papines rojos o patatas yukón doradas; 3 hojas de laurel; sal y
pimienta.
PREPARACIÓN
Condimentar la carne con abundante sal y pimienta. Calentar el aceite en la olla a
presión a temperatura media alta. Sellar la paleta de manera uniforme.
Agregar todos los ingredientes en la olla, cerrar y bloquear. Llevar a presión y cocinar
durante 1 hora a presión alta.
Liberar la presión utilizando el método de liberación natural. Servir con vegetales y
salsa.
SALSA A LA BOLOÑESA
Porciones: 12-18
Ajuste: 2
Tiempo de cocción a presión: 30 minutos
INGREDIENTES
4 Cucharadas de aceite de oliva; 2 cebollas pequeñas picadas finas; 4 dientes de ajo
picados; 1,3 kg (3 libras) de carne picada; ½ taza de perejil de hoja plana picado; 4
latas de puré de tomate de 800 g (28 onzas), 2 cucharaditas de azúcar, ½ taza de
queso parmesano o romano rallado, sal y pimienta negra a gusto.
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