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• Recomendamosutilizarollasdecalidadprofesional
conagarraderasdemetalporqueagarraderasde
pl_sticopuedenderretirseoampollarsecuandola
llamasesubeporelcostadodelaolla.Sepueden
encontrarlasollasdecalidadprofesionalentiendasde
suministropararestaurantesy tiendasespeciales.
Todoslosutensiliosdecocinadebentenerestas
caracteristicas:buenaconductividaddecalor,buen
balance,di_metrodela basedetama_ocorrecto,una
baseplana,pesaday unatapaquecierrabien.
• ParaIograrmejoresresultados,se debecontenerla
llamadebajodelfondodelaolla.
• Elaluminioy el cobresonmaterialesdeollasque
conducenelcalordeunmodorSpidoy uniforme.Estos
metalesseencuentranavecesenla baseo enel
centrode laollaentrepartesdeaceroinoxidable.
Figura 16: Olla tapada
Una tapa bien ajustada acorta el tiempo de cocinar y
facilita el uso de ajustes m_s bajo de calor.
Utensilios especiales
para cocinar
Figura 15: Olla de base plana
Una base plana, pesada es m_s apta de permanecer
plana cuando se calienta. Bases de ollas deformadas,
dentadas, estriadas o muy ligeras calientan de un
modo poco uniforme. Caliente y enfrie las ollas
gradualmente para evitar cambios repentinos de la
temperatura Io cual tiende a deformar las ollas. No
agregue agua fria a una olla caliente.
Figura 17: Olla Tipo Wok con Base Plana
Figura 18: Wok con Base Redonda en un Anillo de Soporte
Espa_a 15
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