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typedecuisson,carI'airchaudnepeutcirculerautourdes
aliments.
IIestpossibled'utiliserlesplatspr6f6r6spourla cuisson
parconvectionenautantquelesbordssoientpeuprofonds
pourqueI'aircirculeautourdesaliments.Toutalimentnon
couvertbrunirauniform6mentet unecro0terichese
formera.Lesalimentsdansdescasserolescouvertes
(casseroles,r6tis)oucr_meanglaiseneconviennentpas
la cuissonparconvection.
Cuisson par convection
II est possible d'6conomiser du temps en cuisant une
bonne quantit6 de biscuits en m_me temps. Les biscuits
cuisent uniform6ment. La dur6e de cuisson peut _tre plus
courte grace _ I'air chaud qui circule. Pour de petits
morceaux, comme des biscuits, v@ifiez la cuisson deux
minutes avant le temps indiqu6 dans la recette. Pour des
articles plus grands, comme des g_teaux, v@ifiez cinq _ six
minutes avant le temps indiqu6 dans la recette.
La cuisson par convection de la viande et de la volaille
donnera des aliments brunis et croustillants _ I'ext@ieur et
tendres et juteux _ I'int6rieur. De grosses pi_ces de viande
ou de volaille peuvent prendre jusqu'_ 30 minutes de moins
que le temps recommand6 dans la recette; par
cons6quent, v6rifiez afin qu'elles ne cuisent pas trop. Un
thermom_tre _ viande assurera des r6sultats pr6cis plut6t
que le nombre de minutes par livres (kg). Plus la piece de
viande ou volaille est grosse, plus il y a 6conomie de
temps.
Conversion de la cuisson conventionnelle
la cuisson par convection
Pour convertir les plupart des recettes (biscuits, g_teaux,
tartes, etc.), r6duire la temp@ature du four de 25 °R Pour
la viande et la volaille, la temp@ature ne doit pas _tre
r6duite. Utilisez la m_me temp@ature que celle
recommand6e dans la recette et les tableaux de cuisson
pour la viande et la volaille.
Conseils
Prechauffe le four
Pr6chauffez le four avant la cuisson. Consultez la recette
pour connaftre le pr6chauffage recommand6. La dur6e de
pr6chauffage d6pend du r6glage de temp@ature et du
nombre de grilles dans le four.
Cuisson _ haute altitude
Pour la cuisson _ haute altitude, en mode CUISSON ou
CUISSON PAR CONVECTION, les recettes et dur6es de
cuisson varient. Pour une information pr6cise, 6crire
Extension Service, Colorado State University, Fort Collins,
Colorato 80521. II peut y avoir des frais pour les bulletins.
Pr6cisez le type d'information d6sir6 (ex. : g_teaux,
biscuits, pains, etc.).
Condensation
II est normal qu'il y ait une quantit6 d'humidit6 qui s'6vapore
des aliments pendant la cuisson. La quantit6 d6pend du
contenu d'humidit6 de I'aliment. L'humidit6 se condense
sur la surface plus froide que I'int@ieur du four, comme le
panneau de commande.
Reglage de temperature
Avec la cuisson par convection, r6duire la temp@ature
recommand6e dans la recette de 25 °F, sauf pour la
viande. Pour r6tir la viande, v6rifiez la temp@ature interne
avant le temps indiqu6 dans la recette pour ne pas trop
cuire.
Position des grilles
Une grille
Pour la cuisson sur une grille, de meilleurs r6sultats
sont obtenus en mode cuisson (voir Cuisson).
Pour cuire une dinde ou une grosse piece de viande, la
cuisson par convection peut 6tre utilis6e. Utiliser la
grille 2.
Deux grilles
• Les grilles 2 et 4 ou 5 sont id6ales avec le mode
cuisson par convection. II est pr6f@able de ne pas
mettre les plats en quinconce. Le
• Le plat sur la grille 2 doit _tre plac6 directement sous
celui de la grille 4 ou 5; toutefois pour les moules
g_teaux ronds, placez-les en quinconce pour de
meilleurs r6sultats.
• Ceci peut _tre utilis6 pour g_teaux, biscuits et autres
aliments pour lesquels deux grilles sont id6ales.
• Pour cuire plusieurs casseroles, tartes surgel6es ou
g_teaux, utilisez les grilles 2 et 4 ou 5.
• Utiliser ces grilles pour cuire un repas.
Frangais 23
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