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Postres
Plátanos antillanos
Tiempo de cocción: 6 minutos
En una terrina, mezclar los plátanos cortados, el zumo de naranja, el ron
y 30 g de azúcar moreno y macerar durante la comida.
En una copela, derretir una nuez de mantequilla con 1 cucharadita de
azúcar, 1 cucharada del zumo de maceración y reducir. Cuando se ha
reducido ligeramente, añadir 1/2 plátano cortado en rodajas y dorarlo
dándole vueltas regularmente.
Variante: también se puede preparar con piña y zumo de naranja.
Sartenada de frutas rojas
Mezclar las frutas, el zumo de uvas, la mantequilla y el orujo y macerar
durante toda la comida. En una pequeña sartén, derretir una nuez de
mantequilla con 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada del zumo de
maceración y remover delicadamente.
Cuando la mezcla comienza a caramelizar, añadir de 1 a 2 cucharadas de
frutas sin zumo. Bien mezclar las frutas para que estén cubiertas con
azúcar y servir rápidamente.
Verter el conjunto en el plato antes de cubrirlo con un poco de nata
batida o chocolate fundido.
Manzana caramelizada
Tiempo de cocción: 14 minutos
Cortar las manzanas en pequeños cubos, freírlas en las copelas y añadir
el azúcar y el agua. Caramelizar lentamente.
Las crepas
Cocción: aproximadamente 30 segundos por cada lado • Receta para 6 personas (de 40 a 60 crepas):
La masa clásica con leche
En una terrina, mezclar la harina con la leche hasta obtener una masa
fluida. Entonces añadir los huevos batidos como para una tortilla, 2
pizcas de sal y 2 cucharadas de aceite o de mantequilla fundida. Dejar
reposar de 1 a 2 horas.
La masa al sarraceno
Para crepas saladas, la harina de harina puede ser reemplazada por harina de trigo sarraceno.
La masa a la cerveza
Para crepas más esponjosas, se remplazará1/4 de litro de leche por 1/4 de litro de cerveza.
La masa con agua
Consejos:
• Si la masa es demasiado espesa en el momento de la confección de las
crepas, añadir un vaso de agua y mezclar nuevamente.
• Las crepas con guarniciones saladas soportarán una masa más salada
al realizar la preparación.
3 plátanos cortados en rodajas
• el zumo de 3 naranjas • 80 g
de azúcar morena • 1 pizca de
mantequilla
• 300 g de una mezcla de
frutas rojas de su elección
(frambuesas, grosellas negras,
moras, arándanos, fresas del
bosque…) • 20 cl de zumo de
uvas • 50 g de azúcar en polvo
• 30 g de mantequilla • nata
batida • chocolate fundido
• 1 1/2 manzana (1/2 manzana
pelada por copela)
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 500 g de de harina de trigo
tamizada • 1 litro de leche
• 6 huevos • sal • aceite o
mantequilla
Para crepas más ligeras, se
remplazará la leche por agua.
Wok 025 04-11 22/04/11 11:58 Page 50
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