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Rote Beeren-Pfanne
Mischen Sie Obst, Traubensaft, Butter und Himbeergeist und lassen Sie
das Ganze während der Mahlzeit ziehen.
Erhitzen Sie in den Pfännchen einen Stück Butter mit 1 Teelöffel Zucker
und 1 Esslöffel Saft aus der Schüssel und rühren Sie vorsichtig um. Geben
Sie, sobald die Mischung karamellisiert, 1 oder 2 Esslöffel Obst ohne Saft
bei. Rühren Sie das Obst gut um, damit es sich gut mit der
Zuckermischung vermischt und servieren Sie es unverzüglich.
Ein wenig Himbeergeist hinzufügen. Danach das Ganze in einen Teller
geben. Mit Schlagsahne oder geschmolzener Schokolade überziehen.
Karamellisierter Apfel
Garzeit : 14 Minuten
Schneiden Sie die Äpfel in kleine Würfel und braten Sie sie in den
Schälchen an. Zucker und Wasser dazugeben und langsam
karamellisieren lassen.
Pfannkuchen
Garzeit: etwa 30 Sekunden pro Seite • Rezept für 6 Personen (40 bis 60 Steinpilze):
Der klassische französische Crêpeteig
Das Mehl mit dem Wasser zu einem flüssigen Teig vermischen. Die
geschlagenen Eier, Salz und Öl oder Butter dazu geben und 1 – 2 Stunden
ruhen lassen.
Buchweizenteig
Für herzhafte Crêpes kann das Weizenmehl durch Buchweizenmehl ersetzt werden.
Bierteig
Für Pfannkuchen mit lockerer Konsistenz, 1/4 Liter Milch durch 1/4 Liter Bier ersetzen.
Wasserteig
Tipps:
Wenn Ihr Teig nach dem Ruhen für die Crêpes-Zubereitung zu dick ist,
geben Sie ein kleines Glas Wasser hinzu und mischen Sie nochmals.
Für Crêpes mit herzhaften Zutaten eignet sich am besten ein salziger
Teig.
Pfannkuchen: Garnier-Vorschläge
Vorspeisen
• Geräucherter Lachs in feine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln • Kaviar (mit
Zitronensaft beträufelt) • Crevetten, Krabben oder Thunfischstücke mit Mayonnaise oder Senfsauce
vermengt
Hauptspeisen
• Hühnergeschnetzeltes mit Curry-Soße • Meeresfrüchte mit Cocktail-Soße
Käse
• geriebener Gruyère, Cheddar, Parmesan, Raclette-Käse (Crêpe einmal wenden und am Ende der
Kochzeit den Käse darüber streuen und schmelzen lassen) • Roquefort, Creme Fraiche, Doppelrahm-
frischkäse (Roquefort oder Frischkäse erst auf dem Teller auf die fertigen Crêpe geben)
Desserts
• geschmolzene Schokolade mit gehackten Mandeln, Walnüssen oder Haselnüssen • Zucker, Honig,
Ahornsirup oder Konfitüre (Erdbeere, Himbeere, Aprikose…) • Maronenpüree • Eiskugeln (Vanille,
Schokolade) oder Sorbet • Frische Früchte, wie Erdbeeren, Stachelbeeren,Äpfel oder Apfel-Kompott
etc. • Bananenscheiben mit Zucker
• 300 g gemischte rote Beeren
(Himbeeren, Johannisbeeren,
Blaubeeren, Brombeeren,
Walderdbeeren…) • 20 cl
Traubensaft • 50 g
Kristallzucker • 30 g Butter
• Schlagsahne • geschmolzene
Schokolade
• 1 1/2 Äpfel (1/2 geschälter
Apfel je Schälchen • 1 TL
Zucker • 2 EL Wasser
• 500 g Weizenmehl gesiebt
• 1 Liter Milch • 6 geschlagene
Eier • 2 Prisen Salz • 2 Esslöffel
Öl oder geschmolzene Butter
Für leichtere Crêpes ersetzt
man die Milch durch Wasser.
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