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E1 mmafio, peso, grosor,
temperatura inicial y el
punto de coccidn
preferido af>cmr_in los
tiempos de asado. Esta
gufa est_i basada en carries
con temperatura de
ref?igerador.
El MMi,_t_,rio de Ag'ricu!tur(_ de/o_
EI£ U{'. ((firma "l_ car_e vacuum
/ug_,sa ('_ _m0, po/,ul(n; pew ddJe
satw_se qua al coci_tarl(i a sdb
140°F (60'C) _dg_nos o_g*t_ismo,_
que p_vuocan Mto_xic_ci6_ pueJen
sobn_uivir'. (Fuel*re: ,S_.b I,bod
Book. Hmr 1,21tche_Guide. {'SI)A
Ib_u.,]u_io 19,S'5).
Guia de asado
Atirnento
Came picada
Bistec
Jugoset
Medio
Biencocido
Jugosot
Medio
Biencocido
Polio
Productos
de panaderia
Pan (tostado)
Muffins ingleses
Colas
de langosta
FiJetes
de pescade
Salm6n
Bistec
Filete
Tajadas de jam6n
(precocidas)
CostiJJitas
decerdo
Biencocidas
CostiJJitas
de eordero
Medio
Biencocidas
Medio
Biencocidas
Cantidad
y/o Grosor
/2"a 3/4"
(1,3cma 1,9cm)deancho
3/4"a 1"
(1,9cma 2,5cm)deancho
1a 1_½Ibs.(0,45kga0,68kg)
1!/2'' (3,8cm)de ancho
2 a 2½Ibs.(0,91kga 1,13kg)
1 enterotrozado
2 a2½Ibs.(0,91kga1,13kg)
a Io largo
Pechuga
2 a 4 rebanadas
2 (cortados)
24
1 lb. (0,45kg)(Tg' a !k"
[0,8cma 1,3 cm]
de grosor)
2 (1" [2,5cm]de grosor)
2 (!/2" a 3/4"
[1,3cma 1,9cm]degrosor)
72" (1,3cm)de grosor
1" (2,5cm)de grosor
2 (72" [1,3cm] de grosor)
2 (1" [2,5 cm]de grosor)
1 lb. (0,45I<g)
2 (1"[2,5cm]degrosor)
airededorde 10 a
12 oz.(283ga 340g)
2 (11A"[3,8cm]de grosor)
airededorde 1 lb.(0,45kg)
i Position
dela
Parrilla
F
E
E
E
E
D
C
F
F
E
E
U
U
U
U
PrimerLade
Tiernpo{rnJn.)
13
6
8
10
15
15
20
25
25
3
3-4
18-20
10
15
8
8
10
15
7
10
9
14
Segundo Lade
Tiernpo{rnin.)
4
6
8
10
15
20
25
15
No dar
vuelta.
5
8
10
5
4
g
6
10
Cernentaries
Distrib@alasen
formauniforme.
Esdificil cocinar
jugosos los filetes
de menosde V4"
(1,9 cm).
Retirela grasa.
Pintecada ladocon
mantecaderretida.
Ase primeroei lado
de la piel haciaabajo.
Distribuya
uniformemente.
Cotoquelos muffins
inglesescon el lado
cortadohacia arriba
y pinte conmanteca
si Iodesea.
Reaticeun cortea Io
largo.Abrala.Pintecot
mantecaderretida
antes deasary
despu6sde la mitad
det tiempode cocci6n.
D6vueltaconcuidado.
Pintarcon lim6ny
mantecaantesy
durante la cocci6n
si Iodesea.
6ire concuidado.
No gire el ladode la
piel haciaabajo.
Retirela grasa.
Retirela grasa.
105
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