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MAYONNAISE
Für 4 Personen
1 Eigelb, 1 EL Senf, 1 EL Essig, 1/4 Liter Öl, Salz, Pfeffer.
Die Quirlscheibe in die Schüssel einsetzen und Eigelb, Senf, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. 3 bis 5
Sekunden auf der Position kontinuierliche Geschwindigkeit starten, dann das Öl vorsichtig durch die
Einfüllöffnung dazugießen, ohne das Gerät zu stoppen. Wenn die Mayonnaise sämig wird, sieht sie zartgelb
aus. Für mehr Aroma kann zum Schluß etwas Essig bei kontinuierlichem Mixen hinzugefügt werden.
Vorbereitungszeit: 1 Minute.
Achtung:
zum Gelingen der Mayonnaise dürfen keine kalten Zutaten verwendet werden. Für leichtes Gelingen
der Mayonnaise weist das kleine Stopferteil eine kleine Lochöffnung auf, die ein gleichmäßiges Durchlaufen
des Öls ermöglicht. Nach Hinzufügen der Zutaten in die Schüssel den Stopfer in die Einfüllöffnung setzen, das
Gerät mit kontinuierlicher Geschwindigkeitsstufe starten und 5 Sekunden warten, ohne das Gerät zu stoppen
und das Öl durch das kleine Fach im Stopfer hinzugießen.
Variante: statt Senf können Sie einen EL Zitronensaft verwenden.
EISCHNEE
4 oder 6 Eiweiß, 1 Prise Salz.
Die Quirlscheibe in die saubere, fettfreie Schüssel einsetzen. Das Eiweiß hineingeben und entsprechend der
Eiweißmenge 1 Minute 30 Sekunden bis 3 Minuten lang aufschäumen.
Hinweis: mit einem EL kaltem Wasser pro Eiweiß verdoppelt man die Menge Eischnee (vor allem, wenn man 2
Eiweiß verwendet). In diesem Fall muß das Eiweiß vor dem Pochieren abgetropft werden.
SCHLAGSAHNE
200 ml Schlagsahne mit Fettgehalt 35 %, 50 g Puderzucker
Die Schlagsahne muß kalt sein und daher zuvor im Kühlschrank gelagert werden. Die Quirlscheibe in die
Schüssel einsetzen. Die Schlagsahne hineingeben, den Zucker hinzufügen. 1 Minute 15 Sekunden mixen, die
Sahne wird steif. Durch die Einfüllöffnung beobachten.
Achtung:
Wenn Sie zu lange mixen, wird die Sahne zu Butter.
GRATIN DAUPHINOIS
Für 4 Personen
1 kg Kartoffeln, 2 Eier, 2 Gläser Milch, 1 Knoblauchzehe, 1 1/2 EL Butter, Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, waschen und abtrocknen. Die Einsatzscheibe mit dem Grobschneideinsatz in die
Schüssel einsetzen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Auflaufform einfetten und mit dem Knoblauch
einreiben. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in der Form übereinander schichten, salzen, pfeffern.
Die Eier und die Milch mit der Quirlscheibe verquirlen und über die Kartoffeln gießen. Den Rest der Butter
hinzufügen. 45 Minuten im Backofen bei mittlerer Temperatur ca. 175°C überbacken.
9. REZEPTE
REZEPTE MIT DER QUIRLSCHEIBE
REZEPTBEISPIEL MIT DER SCHNEIDSCHEIBE
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