Loading ...
Loading ...
Loading ...
37
MAJONÉZ
Hozzávalók 4 személyre
1 tojássárgája, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál ecet, 2,5 dl olaj, só, bors.
A robotgép keverőtálba beletesszük az emulgeáló tárcsát. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a mustárt és az ecetet,
sózzuk és borsozzuk. Folyamatos sebességen bekapcsoljuk a gépet 3 - 5 másodpercig, majd anélkül hogy
kikapcsolnánk, lassan beleöntjük az olajat a töltőnyíláson keresztül. Amikor a majonéz elkészült, a színe elhal-
ványul. Ízletesebb lesz a majonéz, ha a végén - tovább keverve - adunk hozzá még egy kis ecetet is.
Elkészítési idő: 1 perc.
Figyelem: a majonéz sikerének titka az, hogy a hozzávalókat nem lehet hidegen felhasználni.
A nyomórúd használata majonéz készítéséhez: a nyomórúd vékony részében egy lyuk található, melyen
keresztül folyamatos az olaj adagolása, ami megkönnyíti a munkánkat. Miután a hozzávalókat betöltöttük a
keverőtálba, tegye a nyomórudat a fedél töltőnyílásába, és 5 másodpercig folyamatos sebességen üzemel-
tesse a gépet. Ezután öntse az olajat a nyomórúd kis rekeszébe anélkül, hogy kikapcsolná a robotot.
Változat: a mustárt egy evőkanál citromlével is helyettesítheti.
TOJÁSFEHÉRJÉBŐL KÉSZÜLT HAB
4 - 6 tojás (fehérje), 1 csipetnyi só.
Az emulgeálót beletesszük a tiszta, zsiradékoktól mentes keverőtálba. A tojásfehérjét beleöntjük a tálba és a
felhasznál tojások számától függően 1 perc 30 másodperc - 3 percig verjük.
Hasznos ötlet: amennyiben egy evőkanál hideg vizet adunk hozzá még tojásfehérjénként, duplájára fog nőni a
hab térfogata (ez pl. nagyon előnyös akkor, ha 2 tojásból verünk habot). Amennyiben eszerint járunk el, le kell
csurgatni főzés előtt a habot.
TEJSZÍNHAB
2 dl folyékony, ultrapasztőrözött (UHT), 35% zsírtartalmú habtejszín, 5 dkg finom porcukor.
A habtejszínnek már felhasználás előtt hidegnek kell lennie, ezért előtte be kell rakni a hűtőszekrénybe. Az
emulgeálót beletesszük a tálba. Beleöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a cukrot. 1 perc 15 másodpercig verjük,
ekkorra a tejszín felverődik. A folyamatot ellenőrizhetjük is a nyíláson keresztül. Ügyeljünk arra, hogy ne verjük
a habot túl sokáig, mert összeesik, vaj lesz belőle.
SERPENYŐS BURGONYA (TEJJEL)
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg burgonya, 2 tojás, 2 pohár tej, 1 gerezd fokhagyma, másfél kanál vaj, só, bors.
Meghámozzuk, megmossuk és megtöröljük a burgonyát. Elhelyezzük a szeletelő tárcsát a tálban. A burgonyát
vékony szeletekre vágjuk. Egy gerezd fokhagymával bedörzsöljük egy tepsi belsejét, majd kivajazzuk. A burgo-
nyaszeleteket egymásra rétegezzük, sózzuk, borsozzuk.
A tojásokat tejjel felverjük és a burgonyára öntjük. Hozzáadjuk a maradék vajat. Sütőbe toljuk, 45 percen
keresztül, mérsékelt tűzön (5-ös fokozaton) sütjük.
Ha több vendégünk van, készítsünk még egy adagot.
9. RECEPTEK
RECEPTEK AZ EMULGEÁLÓ FEJ FELHASZNÁLÁSÁVAL
RECEPTEK A SZELETELŐ BETÉT FELHASZNÁLÁSÁVAL
Loading ...
Loading ...
Loading ...