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Indicações:
❑ Assar em recipiente aberto sobre a grelha.
❑ Nível 1
Peça de carne alta e compacta = Maior tempo de assadura, menor temperatura.
Peça de carne plana = Menor tempo de assadura, maior temperatura.
❑ O tempo de assadura não sofre grande alteração, se assar, simultaneamente, duas peças
de carne do mesmo tipo e de tamanho idêntico.
❑ Todas as indicações da tabela são orientativas e podem variar em função das
características dos alimentos.
Calor superior e inferior t
Tipo de carne Tempo de assadura Nível Amplitude de
em min. temperatura em
em ° C
Porco
Carne assada com courato
2 kg (por ex. Espádua
ou joelho 140 – 160 1 180 – 200
Carne para assar /
rolo de carne 90 – 120 1 180 – 200
Kasseler 70 – 80 1 180 – 200
Filet de porco 40 – 50 1 200 – 220
Rolo de carne picada 750 gr 60 – 70 1 180 – 200
Vaca
Filet 45 – 65 1 190 – 210
Rosbife (rosa) 35 – 45 1 190 – 210
Vitela
Carne para assar / peito 90 – 120 1 180 – 200
Joelho 100 – 130 1 190 – 210
Borrego
Perna 70 – 110 1 190 – 210
Lombo 90 – 120 1 190 – 210
Aves
Frango 1 kg 60 – 70 1 190 – 210
Pato 2 a 2,5 kg 90 – 120 1 180 – 190
Ganso 3 kg 130 – 170 1 160 – 180
Caça
Lombo de corça 80 – 100 1 190 – 210
Carne de veado para assar 90 – 120 1 180 – 200
Carne de javali/
veado para assar 100 – 120 1 180 – 200
Peixe inteiro
1 kg 40 – 50 1 180 – 200
Tabela de assados
t
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