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157
Tabela para cozer bolos ‰ ou t
Circulação ar Calor superior
quente
‰
e inferior
t
Tipo de massa Nível Amplit. Tempo de Nível Amplit.
temperatura cozedura temperatura
em ° C em min. em ° C
Massa levedada
Bolo no tabuleiro
salpicado com
manteiga, açúcar e
farinha
1 tabuleiro 1 160 – 170 45 – 55 1 180 – 200
2 tabuleiros 1 + 3 160 – 170 60 – 70 – –
Bolo no tabuleiro no
tabuleiro com cobertura
húmida 1 160 – 170 50 – 60 1 180 – 190
Trança de massa
levedada 500 gr de
farinha 1 160 – 170 40 – 50 1 180 – 190
Bolos em forma
redonda 1 160 – 170 40 – 50 1 170 – 180
Bolos em forma alta 1 160 – 170 40 – 50 1 170 – 180
Bolinhos
Suspiros 1 080 – 100 120 – 140 1 170 – 080
Massa folhada
(pré-aquecimento) 1 180 – 200 25 – 35 1 200 – 220
Brandteig (vorheizen) 1 180 – 190 30 – 40 1 200 – 220
Bolinhos feitos com
saco de pasteleiro
1 tabuleiro 1 140 – 150 30 – 45 1 150 – 160
2 tabuleiros 1 + 3 140 – 150 30 – 45 – –
Massas batidas
(Small Cakes) 1 150 – 160 30 – 40 1 160 – 170
Picantes
Suflé com ingredientes
crus 1 170 – 180 60 – 75 1 190 – 200
Piza 1 180 – 190 25 – 45 1 210 – 230
Quiche
(pré-aquecimento) 1 180 – 190 40 – 50 1 190 – 210
Pão 1 kg
(pré-aquecimento)
Iniciar a cozedura 1 220 10 – 15 1 240
Terminar a copzedura 1 180 40 – 45 1 200
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