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Advertencias:
❑ Asar en recipientes abiertos (sin tapa).
❑ Altura de colocación «1»
Piezas de carne compactas, de gran tamaño = Mayor duración del ciclo de asado,
= temperatura más baja.
Piezas de carne de poca altura = Menor duración del ciclo de asado,
= temperatura más alta.
❑ La duración del ciclo de asado no se modifica de modo sensible en caso de asar
simultáneamente dos piezas de aproximadamente el mismo tamaño y la misma
clase.
❑ Los valores reseñados en la tabla de asado sólo son valores de referencia y pueden variar
en función de la calidad y naturaleza de los alimentos empleados.
Calor superior e inferior t
Clase de carne Duración del ciclo, Altura de Banda de
en minutos colocación temperatura in ° C
Cerdo
Asado de cerdo con corteza,
2 kg (espaldilla, manos) 140 – 160 1 180 – 200
Asado de cerdo /
Redondo de cerdo 90 – 120 1 180 – 200
Costillas de cerdo, tipo Kasseler 70 – 80 1 180 – 200
Filete de cerdo 40 – 50 1 200 – 220
Asado de carne picada,
750 gramos 60 – 70 1 180 – 200
Vaca o buey
Filete 45 – 65 1 190 – 210
Roastbeef (poco hecho) 35 – 45 1 190 – 210
Ter nera
Asado / Pecho 90 – 120 1 180 – 200
Manos 100 – 130 1 190 – 210
Cordero
Pierna 70 – 110 1 190 – 210
Lomo 90 – 120 1 190 – 210
Aves
Pollo, 1 kg 60 – 70 1 190 – 210
Pato, 2 – 2,5 kg 90 – 120 1 180 – 190
Ganso, 3 kg 130 – 170 1 160 – 180
Caza
Lomo de corzo 80 – 100 1 190 – 210
Asado de corzo 90 – 120 1 180 – 200
Asado de cerdo /
Asado de venado 100 – 120 1 180 – 200
Pescado entero
1 kg 40 – 50 1 180 – 200
Tabla de asado
t
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