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POSTRES
mantequilla para engrasar
los moldes
2 tazas (250 g) de harina
común
¾ cucharadita de bicarbonato
de sodio
½ cucharadita de polvo de
hornear
½ cucharadita de sal kosher
¾ taza (150 g) de azúcar
granulada
¾ taza (150 g) de azúcar rubia
5 onzas (140 g) de chocolate
semi-amargo ("bittersweet"),
picado
¾ taza (90 g) de cacao amargo
en polvo
1½ cucharadita de café expreso
instantáneo
1 taza (235 ml) de agua
hirviente
½ libra (225 g) de mantequilla
sin sal, derretida y enfriada
ligeramente
¾ taza (185 g) de suero de
mantequilla ("buttermilk")
3 huevos grandes
1½ cucharadita de extracto
natural de vainilla
Rinde 12 porciones (dos pasteles de 9 pulgadas/22 cm; un
pastel de 2 ó 4 capas)
Tiempo de preparación: 15 minutos + 50 minutos de
cocción
Precalentar el horno a 350 °F (180°C). Cortar dos círculos de
papel sulfurizado de 9 pulgadas (22 cm). Engrasar los moldes
con mantequilla y disponer el círculo de papel en el fondo.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar la
harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el
azúcar; pulsar 10 veces, y luego procesar durante 20 segundos.
Combinar el chocolate, el cacao, el café y el agua hirviente en
un tazón pequeño.
Encender la máquina y echar la mantequilla lentamente por la
boca de llenado. Agregar el suero de mantequilla, los huevos y
la vainilla; procesar justo hasta combinar los ingredientes.
Agregar la mezcla de chocolate y pulsar para combinar.
Echar la mezcla en los moldes. Meter al horno por 45–50
minutos, justo hasta que un probador salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos. Quitar el
molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Para
preparar una torta de cuatro capas, cortar cada pastel
horizontalmente a la mitad.
Información nutricional por porción:
Calorías 258 (23% de grasa)
|
Carbohidratos 49g
Proteínas 6g
|
Grasa 7g
|
Grasa saturada 3g
Colesterol 54mg
|
Sodio 224mg
|
Calcio 38mg
|
Fibra 3g
TORTA DE CAPAS DE CHOCOLATE
Suculenta torta de chocolate, bañada en queso crema
(receta a continuación).
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