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PLATOS PRINCIPALES
1 receta de masa de pizza
(página 31)
1 diente de ajo
¾ cucharadita de albahaca seca
¼ taza (15 g) de perejil italiano
fresco
6 onzas (170 g) de queso
mozzarella frío, en pedazos
6 aceitunas negras deshuesadas
½ cebolla roja pequeña, picada
1 berenjena pequeña,
4
partida longitudinalmente en
1½
cucharada de aceite de oliva
virgen extra
¼ taza (60 g) de queso ricotta,
escurrido si está muy húmedo
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
recién molida
harina de maíz para
espolvorear
Rinde 2 "calzones" grandes o 4 "calzones" pequeños (4
porciones)
Tiempo de preparación: 1 hora para la masa de pizza +
25 minutos + 30 minutos de reposo y cocción
Preparar masa de pizza y dejar leudar.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el ajo, la albahaca y el perejil y procesar durante
aproximadamente 10 segundos, hasta que estén finamente
picados. Agregar la Mozzarella y las aceitunas y pulsar 8–10
veces. Reservar, en un tazón grande.
Instalar el disco rebanador, ajustado a 4 mm, en el bol
grande. Rebanar la cebolla, y luego la berenjena, ejerciendo
presión moderada. Poner 1 cucharada de aceite a calentar a
fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite esté
caliente, agregar la cebolla y cocer durante
aproximadamente 8 minutos, hasta que esté suave. Agregar
el resto del aceite y la berenjena; cocer durante 10–12
minutos, hasta que la berenjena esté suave. Colocar las
verduras en el bol grande. Agregar el queso Ricotta, sazonar
con sal y pimienta y combinar.
Precalentar el horno a 450 °F (230°C). Si usa una piedra de
hornear, ponerla en el horno. Espolvorear harina de maíz
sobre una placa para horno antiadherente o una pala de
pizza.
Aplastar la masa para desinflarla y dividirla en 2 ó 4 pedazos
iguales. Cubrir sin apretar con plástico y dejar leudar
durante 10 minutos. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Estirar la masa con un rodillo para
formar 2 círculos de 12 pulgadas (30 cm) o 4 círculos de 8 pulgadas (20 cm) de diámetro. Esparcir el
relleno de berenjena encima de la mitad de cada círculo, dejando 1 pulgada (2.5 cm) sin relleno en
la orilla.
Cepillar la orilla de la masa con un poco de agua. Doblar cada círculo a la mitad y comprimir las orillas
para sellarlas. Después, doblar un poco las orillas sobre sí. Hacer un corte de 1 pulgada (2.5 cm) encima
de cada "calzone" con un cuchillo para permitir que el vapor se escape. Disponer los "calzones" sobre
la placa para horno o la pala de pizza (luego sobre la piedra de hornear).
Hornear durante 20–25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Retirar del horno y dejar enfriar
durante 10 minutos, sobre una rejilla. Servir los "calzones" calientes o tibios. Las sobras podrán
envolverse en papel de aluminio o película de plástico y refrigerarse. Recalentar en el horno
precalentado a 375°F (190°C). No recalentar en el microondas.
*Las sobras de masa podrán congelarse. Envolver herméticamente en doble envoltura de plástico.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 360 (27% de grasa)
|
Carbohidratos 53g
|
Proteínas 14g
|
Grasa 11g
|
Grasa saturada 4g
Colesterol 22mg
|
Sodio 565mg
|
Calcio 157mg
|
Fibra 3g
Este plato, que puede preparase por adelantado, es perfecto para un
picnic o una parrillada.
"CALZONES" DE BERENJENA
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