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60
PLATOS PRINCIPALES
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
10 onzas (285 g) de espinaca
fresca
5 onzas (140 g) de queso
parmesano
½ limón
½ libra (225 g) de queso
ricotta
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de nuez moscada
recién rallada
1 huevo grande
1 cucharadita de agua
1 receta de masa de pasta
(página 34)
Makes 30 ravioli
Tiempo de preparación: 60 minutos
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Procesar el ajo hasta que esté finamente picado. Poner el
aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un sartén grande.
Cuando el aceite este caliente, agregar el ajo y la mitad de la
espinaca y saltear hasta que se marchite. Repetir con el resto
de la espinaca. Reservar.
Instalar el disco rallador reversible en el bol grande, el lado
"rallado fino" apuntando hacia arriba; rallar el queso
Parmesano. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla
picadora grande en el bol. Pelar la cáscara del limón con un
pelador de vegetales, cuidándose de no incluir la piel blanca,
la cual es amarga. Poner la cáscara de limón en el bol, junto
con el queso, y procesar durante 20 segundos. Agregar el
queso Ricotta, la sal y la nuez moscada y procesar durante
aproximadamente 1 minuto. Escurrir la espinaca y agregar al
bol; pulsar varias veces para combinar los ingredientes.
Revolver el huevo y el agua en un tazón pequeño; reservar.
Estirar la masa de pasta con un rodillo o una máquina para
hacer pasta. Cortar cada hoja en 30 cuadritos. Llenar el centro
de 30 cuadros con una cucharadita del relleno. Cepillar la orilla
de cada cuadro con el huevo batido y poner el resto de los
cuadros encima. Sellar los ravioles, comprimiendo las orillas
para eliminar las burbujas de aire.
Poner a calentar agua salada en una olla grande y cocer los
ravioles en varias veces. Retirarlos del agua con una
espumadera.
Servir con salsa de tomate clásica (página 28) y queso
Parmesano recién rallado.
*Las sobras de masa podrán congelarse. Envolver
cuidadosamente en una película de plástico.
Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):
Calorías 201 (42% de grasa)
|
Carbohidratos 17g
Proteínas 12g
|
Grasa 9g
|
Grasa saturada 9g
Colesterol 74mg Sodio 712mg
|
Calcio 249mg
|
Fibra 1 g
Preparar ravioles frescos es un trabajo largo, pero vale la pena.
RAVIOLES DE ESPINACA
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