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RECETAS BÁSICAS
SALSA HOLANDESA
Esta salsa muy versátil es perfecta para acompañar muchas recetas, incluso
huevos benedictinos y verduras al vapor.
Rinde 1½ taza (355 ml)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Derretir la mantequilla a fuego lento, en una cacerola.
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
las yemas, la mostaza, la sal y la pimienta y procesar durante
90 segundos. Cuando la mantequilla esté derretida, subir el
fuego justo hasta que empiece a hervir. Encender la máquina
y echar ¼ de la mantequilla caliente en la boca de llenado
pequeña, gota a gota; incorporar cada gota a las yemas antes
de agregar más. Esto debería demorar aproximadamente 5
minutos. Cuando la mezcla esté homogénea, agregar
lentamente el resto de la mantequilla; esto debería demorar
aproximadamente 1 minuto. La salsa adquirirá la consistencia
de la mayonesa. Tras incorporar toda la mantequilla, agregar
el jugo de limón y pulsar para combinar.
Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir aún caliente.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 108 (98% de grasa)
|
Carbohidratos 0g
|
Proteínas 0g
Grasa 12g
|
Grasa saturada 7g
|
Colesterol 57mg
Sodio 45mg
|
Calcio 3mg
|
Fibra 0g
¾ libra (340 g) de mantequilla
sin sal
3 yemas de huevo grande
1 cucharada de mostaza de
dijon
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
r ecién molida
2 cucharadas de jugo de limón
fresco
4 cebolletas ("scallions")
medianas, en trocitos
3 onzas (85 g) de pepinillos,
escurridos
¼ taza (15 g) de perejil italiano
fresco
1 cucharada de eneldo
1 cucharada de mostaza de
dijon
½ cucharadita de tomillo fresco
3 cucharadas de alcaparras,
escurridas
1½ taza (355 ml) de mayonesa
¼ taza (60 ml) de yogur griego
natural sin grasa
¹∕8 cucharadita de pimienta negra
recién molida
Rinde aproximadamente 2 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Instalar la cuchilla picadora grande en el bol grande. Agregar
el chalote, los pepinillos y el perejil y pulsar aproximadamente
15 veces para picar. Agregar el eneldo, la mostaza, el tomillo
y las alcaparras; pulsar 5 veces. Agregar la mayonesa, el
yogur y la pimienta negra; pulsar 5 veces, justo hasta
combinar los ingredientes. No procesar demasiado.
Refrigerar hasta el momento de usar.
Información nutricional por porción (1 cucharada):
Calorías 72 (88% de grasa)
|
Carbohidratos 2g
|
Proteínas 0g
Grasa 7g
|
Grasa saturada 1g
|
Colesterol 13mg
Sodio 86mg
|
Calcio 10mg
|
Fibra 0g
Esta deliciosa salsa es perfecta para acompañar pescado, mariscos y
verduras al vapor.
SALSA TÁRTARA
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