Loading ...
Loading ...
Loading ...
111
Pasteles de zanahoria,
manzana y apio
2 cucharadas (30g) de mantequilla
1 cebolla pequeña, finalmente cortada
4
1
⁄
2
tazas (500g) de pulpa de zanahoria, manzana y
apio colada (ver receta del jugo en la página XX)
1 taza (250g) de queso cottage
2 cucharadas (30ml) de menta fresca triturada
1 huevo, batido
12 hojas de masa de hojaldre
4 cucharadas (60g) mantequilla, extra derretida
1 taza de queso rallado parmesano fresco
1. Derrita la mantequilla en la sartén, añada cebolla
y cocine durante 2-3 minutos o hasta que esté
blanda, sazonando al gusto. Combine la pulpa de
cebolla, zanahoria, manzana y apio, queso cottage,
menta y huevo en un tazón.
2. Corte las hojas de hojaldre por la mitad, ponga
3 hojas sobre una mesa de cocina, cubra el resto de
la masa con papel de parche o encerado, y luego
cubra con un paño húmedo para evitar que se
seque. Cepille 1 hoja de la masa con mantequilla
extra, rocíe con queso parmesano, ponga encima
otra hoja de masa, cepille con mantequilla, rocíe
con mas queso. Repita con las últimas tres hojas
de masa.
3. Ponga 6 cucharadas (40g) de mezcla de zanahoria
en un extremo de la masa, doble los bordes y
enrolle. Repita con el resto de la masa y la mezcla
de pulpa. Sitúe en una charola de horno engrasada
y hornee a 200°C (400°; 200°C) durante 20-25
minutos o hasta que esté dorado.
Pastelillos calientes
de pastinaca, hierbas
2 tazas (240g) de pulpa de pastinaca, colada
1
⁄
4
taza (60ml) de leche
2 huevos por, separado
1
⁄
4
taza (40g) harina de maíz
1
⁄
4
taza (35g) harina ya preparada con levadura
1 cucharadita (5ml) de tomillo fresco triturado
1 cucharadita (5ml) de romero fresco triturado
1 cucharadita (5ml) de sazón de cajún
1 pimiento rojo pequeño, finamente troceado
1 cucharada (15ml) de aceite
1. Combine la pulpa de la pastinaca, leche, yemas de
huevo harina ya preparada con levadura, harina de
maíz, tomillo, romero, sazón de cajún y pimiento
rojo en un tazón grande. Bata las claras de huevo
hasta que se formen picos suaves, añádalo a la
mezcla de pastinaca.
2. Caliente el aceite en una sartén grande de freír,
y ponga cucharadas de la mezcla en una charola.
Cocine durante alrededor de 1 minuto en cada
lado o hasta que estén doradas.
Sirva inmediatamente.
68
Fibras favoritas
Las siguientes recetas se han creado para poder
usar los restos de polpa que dejan los vegetales
y frutas después de exprimirlos, para no tener
que tirarlos.
Flan de zanahoria,
calabaza y feta
8 hojas de masa de hojaldre
4 cucharadas (60g) de mantequilla, derretida
1 puerro, finamente cortado
1 taza (160g) de pulpa de calabaza
1 taza (120g) de pulpa de zanahoria
8 oz (250g) de queso feta, desmigajado
3 huevos
1 clara de huevo
1
⁄
2
taza (125ml) leche
2 cucharadas (30ml) de ralladura de naranja
3 cucharadas (45ml) de perejil fresco triturado
1. Sitúe las hojas de hojaldre, cepillando entre cada
hoja con mantequilla. Eleve la masa en un anillo
de flan de 25cm (10 pulg; 25cm), presionándolo
sobre la base y el lado. Corte el borde de la masa
alrededor de 1.5cm (
1
/
2
in; 2cm) más alto que el
lado del anillo.
2. Mezcle el puerro, calabaza, zanahoria, queso feta,
huevos, clara de huevo, leche, corteza de naranja y
perejil. Vierta en el molde de masa y hornee a
180°c (350°F; 180°C) durante 25-30 minutos o
hasta que este dorado y asentado.
Sopa de vegetales
y tocino
1 cucharada (15g) de mantequilla
1 cebolla, finamente cortada
1 jamón con hueso
3 tazas (350g) de pulpa de betabel (remolacha),
colada y con el jugo reservado
1
⁄
3
taza (50g) de pulpa de papa, colada y con el
jugo reservado
1
⁄
2
taza (50g) de pulpa de zanahoria, colada y con
el jugo reservado
1 taza (100g) de pulpa de tomate, colada y con el
jugo reservado
50g (50g) pulpa de col, colada y con el jugo
reservado y suficiente agua para hacer 2 litros (2L)
4 rebanadas de tocino, trituradas
1 cucharada (15ml) de jugo de limón
1
⁄
2
taza (11g) de crema agria
1. Derrita la mantequilla en una sartén grande,
cocine la cebolla sobre un fuego medio durante
2-3 minutos o hasta que estén dorados. Añada el
hueso de jamón a la sartén, mezcle la pulpa de
betabel (remolacha), pulpa de zanahoria, pulpa de
tomate, pulpa de col, jugos reservados y agua,
tocino y jugo de limón. espere a que hierva,
reduzca el calor y deje hervir a fuego lento
durante 30-40 minutos.
2. Saque el hueso del jamón y deséchelo y corte la
carne finamente. Regrese a la sartén.
Sirva cubierto con crema agria.
4
6
110
Loading ...