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Tout ce que vous devez savoir sur les jus
Bien que les boissons contenues dans ce livret aient
été mises au point avec la saveur, la texture et
l’arôme au premier plan des préoccupations, les
avantages liées à la santé ajoutent beaucoup au
plaisir des sens.
95% du contenu en éléments nutritifs des fruits et
des légumes se trouve dans le jus. Les liquides
extraits des fruits et des légumes frais constituent
une partie importante d’un régime sain et bien
équilibré. Les jus de fruits et légumes frais sont une
source de vitamines et de minéraux facile à préparer.
Les jus sont vite absorbés dans le système sanguin et
c’est donc la manière la plus rapide pour le corps de
digérer les éléments nutritifs.
Lorsque vous préparez vos propres jus, vous contrôlez
ce que vous y ajoutez. Vous choisissez les ingrédients
et décidez si vous avez besoin de sucre, de sel ou
d’autres agents pour modifier la saveur.
Les jus fraîchement extraits doivent être bus juste
après leur préparation pour éviter toute perte du
contenu en vitamines.
L’achat et l’entreposage des fruits
et des légumes
• Lavez toujours les fruits et les légumes avant
l’extraction.
• Servez-vous toujours de fruits et légumes frais
• Pour économiser et obtenir des produits plus frais,
achetez des fruits et des légumes de saison
(voir le tableau des fruits et des légumes des
pages 14 et 15).
• En raison de la haute teneur en eau de la
pastèque, son usage dans le Juice Fountain
n’est pas recommandé.
• Lavez vos fruits et légumes avant de les entreposer
pour les avoir à votre disposition au moment de la
préparation des jus.
• La plupart des fruits et des légumes plus résistants
peuvent être conservés à la température de la
pièce. Les produits plus délicats et périssables
comme les tomates, les baies, les plantes feuillues,
le céleri, les concombres et les herbes devraient
être conservés au réfrigérateur jusqu’à leur usage.
Préparation des fruits et légumes
• Si vous utilisez des fruits à peau dure ou non
comestibles, comme le melon, la mangue et le
kiwi, pelez-les toujours avant de les mettre dans
l’extracteur. Il faut enlever la partie supérieure des
ananas mais pas la peau.
• Les agrumes peuvent être mis dans le Juice
Fountain Professional s’ils sont pelés auparavant.
• Tous les fruits contenant des noyaux ou des pépins
comme les brugnons, les pêches, les abricots, les
prunes et les cerises doivent en être débarrassés
avant l’extraction.
• Une petite quantité de jus de citron peut être
ajoutée au jus de pomme pour éviter qu’il brunisse.
Votre Juice Fountain Professional fait du jus
d’orange onctueux et revigorant. Pelez
simplement les oranges et extrayez (mieux vaut
les réfrigérer avant l’extraction).
That’s the idea
™
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La bonne technique
Lors de la préparation de jus provenant de divers
ingrédients de textures variées, on obtient de
meilleurs résultats en alternant entre les ingrédients
plus durs et plus tendres. Par exemple, si vous faites
du jus avec deux légumes durs comme des carottes
et des panais et un légume tendre comme des
tomates, commencez par les panais, passez aux
tomates et finissez par les carottes. De cette façon, le
panier-filtre en acier inoxydable se nettoie de lui-
même entre les divers légumes. Cela permet à
l’extracteur d’obtenir une quantité de jus maximale de
chaque légume.
Si vous vous servez d’herbes, de pousses ou de
petits légumes verts feuillus, il vaudrait mieux
les envelopper dans une grande feuille de laitue
ou d’épinard ou les mettre dans le dispositif
d’alimentation entre des morceaux de légumes
plus fermes.
Tous les fruits et légumes produisent des quantités
différentes de liquide. Cela demeure vrai même au
sein du même groupe; par exemple, une portion de
tomates peut produire plus de jus qu’une autre. Les
recettes de jus n’étant pas exactes et l’extraction de
jus n’étant pas une science, les quantités précises
d’un jus quelconque n’affectent pas spécialement la
réussite d’un mélange particulier.
Pour toujours extraire la quantité maximale de
jus, enfoncez toujours le poussoir lentement.
Notez
Comment obtenir le bon mélange
Il n’est pas difficile de faire des jus au goût agréable.
Si vous faites déjà vos propres jus de fruits et
légumes, vous savez à quel point il est simple
d’inventer de nouvelles combinaisons. Le goût, la
couleur, la texture et les ingrédients sont très
personnels. Pensez à quelques uns de vos aliments et
saveurs favoris. Iraient-ils bien ensemble? Se
contrediraient-ils? Certaines saveurs fortes peuvent en
écraser d’autres plus subtiles. La règle la plus simple
est de combiner les ingrédients pulpeux et féculents
avec ceux qui contiennent plus de liquides.
Faites des expériences! N’importe quel fruit ou
légume dont vous appréciez le goût peut faire partie
de votre prochaine boisson. Vous pouvez choisir un
fruit qui donnera la saveur dominante et un autre qui
apportera un contraste subtil. Votre imagination est la
seule limite possible.
Que faire de la pulpe
La pulpe qui reste après l’extraction du jus des fruits et
des légumes est constituée essentiellement de fibre
et de cellulose qui, comme le jus, contiennent des
éléments nutritifs vitaux nécessaires au régime
quotidien et elle peut être utilisée de bien des façons.
Cependant, comme le jus, la pulpe devrait être utilisée
le jour même pour éviter la perte des vitamines.
Il existe un certain nombre de recettes dans ce livret
qui recommandent l’usage de la pulpe (voir les pages
XX et XX). En dehors des recettes mentionnées
ci-dessus, la pulpe peut servir à donner de l’ampleur
aux rissoles, épaissir les plats cuits en cocotte ou les
soupes. Dans le cas des fruits, on peut mettre la pulpe
dans un bol recouvert de meringue et faire cuire au
four pour préparer un dessert simple.
En dehors de sa consommation, la pulpe peut servir à
préparer du compost pour le jardin.
Tips on Juicing
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