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Strudel aux carottes,
aux pommes et au céleri
30g de beurre
1 petit oignon coupé en petits morceaux
4 tasses
1
⁄
2
de pulpe de carotte, de pomme et de
Céleri égouttée (voir la recette des jus en page 15)
250g de fromage cottage
2 cuillerées à soupe de menthe fraîche coupée
en morceaux
1 œuf battu
12 feuilles de pâte filo
60g de beurre fondu
1 tasse de fromage parmesan frais râpé
1. Faites fondre le beurre dans un grand poêlon.
Ajoutez l’oignon et faites cuire pendant 2 ou 3
minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Assaisonnez au goût.
2. Combinez l’oignon, la pulpe de carotte, de pomme
et de céleri, le fromage cottage, la menthe et
l’œuf dans un bol à mélanger. Mélangez bien.
3. Coupez les feuilles de filo en deux et placez en
3 feuilles sur une planche à pâtisserie. Couvrez le
reste de la pâte de papier paraffiné et d’un
morceau d’étoffe humide pour l’empêcher de
sécher. Avec une brosse, étalez du beurre sur une
feuille de pâte, saupoudrez de fromage parmesan,
couvrez d’une autre feuille de pâte, étalez du
beurre saupoudrez de fromage parmesan et
répétez avec la dernière feuille de pâte.
4. Placez des cuillerées à soupe de mixture de carotte
à une extrémité de la pâte, repliez les côtés et
roulez le tout, comme un roulé à la confiture.
Répétez avec le reste de la pâte et de la pulpe.
Placez sur un plateau à four et faites cuire au four
à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à
ce que la pâte soit dorée.
Petits gteaux aux panais,
aux herbes et à la polenta
2 cups (240g) parsnip pulp, strained
1
⁄
4
cup (60ml)milk
2 tasses de pulpe de panais égouttée
125ml de lait
2 œufs séparés
1
⁄
4
de tasse de polenta (semoule de mais)
1
⁄
4
de tasse de farine auto-levante
1 cuillerée à thé de thym frais coupé en morceaux
1 cuillerée à thé de romarin frais coupé en morceaux
1 cuillerée à thé d’assaisonnement cajun
1 petit piment rouge coupé en petits morceaux
1 cuillerée à soupe d’huile
1. Combinez la pulpe de panais, le lait, les jaunes
d’œuf, la farine auto-levante, la polenta, le thym,
le romarin, l’assaisonnement cajun et le piment
rouge dans un grand bol à mélanger. Battez les
blancs d’œuf jusqu’à ce que se forment des
monticules. Incorporez dans la mixture de panais.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Mettez des cuillerées de mixture dans la poêle.
Faites cuire les gâteaux pendant environ 1 minute
de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servez immédiatement.
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Apports de fibres
Carrot, pumpkin
and feta flan
Flan aux carottes, à la citrouille et au féta
6 portions
8 feuilles de pâte filo
60g de beurre fondu
1 poireau coupé en tranches fines
1 tasse de pulpe de citrouille
1 tasse de pulpe de carottes
250g de fromage féta émietté
3 œufs
1 blanc d’œuf
125ml de lait
2 cuillerées à soupe de pelure d’orange
3 cuillerées à soupe de persil frais coupé
en morceaux
1. Mettez les feuilles de filo les unes sur les autres
en étalant du beurre sur chaque feuille. Placez le
tout dans une assiette à tarte de 25cm de
diamètre et pressez sur la base et les côtés.
Le bord de la pâte devrait dépasser celui de
l’assiette de 1
1
/
2
cm.
2. Combinez le poireau, la citrouille, la carotte, le
fromage féta, les œufs, le blanc d’œuf, la pelure
d’orange et le persil. Placez le tout dans la pâte et
faites cuire au four à 180 degrés pendant 25 à 30
minutes ou jusqu’à ce que le flan soit doré.
Soupe aux légumes
et au bacon
3 cuillerées à thé de beurre
1 oignon coupé en petits morceaux
1 os de jambon
350g de pulpe de betterave égouttée dans un tamis
et le jus mis de côté
50g de pulpe de pomme de terre égouttée dans
un tamis et le jus mis de côté
50g de pulpe de carotte égouttée dans un tamis
et le jus mis de côté
100g de pulpe de tomate égouttée dans un tamis
et le jus mis de côté
50g de pulpe de chou égouttée et le jus mis de côté
Les jus mis de côté et assez d’eau pour 2 litres
4 tranches minces de bacon
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1
⁄
2
tasse de crème sûre
1. Faites fondre le beurre dans un grand poêlon.
Faites cuire l’oignon à feu moyen pendant 2 à 3
minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez l’os
de jambon. En remuant, ajoutez la pulpe de
betterave, la pulpe de pomme de terre, la pulpe
de carotte, la pulpe de tomate, la pulpe de chou,
les jus mis de côté et l’eau, le bacon et le jus de
citron. Amenez à ébullition, réduisez la chaleur et
laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
2. Enlevez l’os de jambon et jetez l’os. Coupez la
viande en petits morceaux et remettez-la dans
le poêlon.
Servez couronné de crème sûre.
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