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APERITIVOS Y BOCADITOS
Flor de cebolla con mayonesa de chipotle
¿Quién hubiera pensado que este popular aperitivo de restaurante fuese
tan fácil de preparar?
Rinde 2 a 3 porciones (1 flor de cebolla)
Mayonesa de chipotle:
½ taza (120 ml) de mayonesa
1 chile chipotle en adobo, finamente picado
¼ cucharadita de jugo de limón fresco
Flor de cebolla frita:
Spray vegetal
½ taza (60 g) de harina común
1 huevo grande, ligeramente batido
2 cucharadas (30 g) de suero de leche (“buttermilk”)
½ taza (50 g) de pan rallado japonés “panko”
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 pizca de pimienta de Cayena
1 cebolla dulce grande, pelada
Aceite de oliva para rociar
1. Preparar la mayonesa de chipotle: colocar la mayonesa, el chipotle y el
limón en el bol de una mini-procesadora de alimentos. Procesar a alta
velocidad hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Poner en un
bol para servir, cubrir y refrigerar hasta el momento de usar.
2. Colocar la cesta para freír en la bandeja para hornear y engrasar con
spray vegetal; reservar.
3. Colocar la harina en un tazón grande en el cual quepa la cebolla.
Colocar los huevos y el suero de leche en otro tazón y el pan rallado y
las especias en un tercer tazón (ambos del mismo tamaño que el
primero); reservar.
4. Cortar la extremidad superior de la cebolla de tal manera que forme
una superficie plana. Dejar la raíz intacta. Voltear la cebolla de manera
que la raíz apunte hacia arriba.
5. Sin cortar la raíz, cortar la cebolla en cuatro tajadas, y luego cortar
cada tajada a la mitad; repetir hasta conseguir tajadas de ¼ in.
(5 mm) de grueso.
6. Voltear con cuidado la cebolla, teniendo cuidado de no separar las
tajadas de la raíz, y abrir/separar las capas de cebolla para que se
parezca a una flor.
7. Rebozar la cebolla en la harina y sacudir suavemente el exceso; meterla
en la mezcla de huevo, y cubrirla con pan rallado. Rociar
uniformemente la cebolla rebozada con aceite de oliva.
8. Colocar la cebolla en la cesta para freír para aire. Hornear en 400°F
(200 °C), usando la función “AIRFRY”, por 10 minutos, hasta que esté
crujiente y dorada.
Información nutricional por porción (basada en 3 porciones):
Calorías 165 (18% de grasa) • Carbohidratos 28g • Proteínas 6g • Grasa 3g
Grasa saturada 1g • Colesterol 72mg • Sodio 234mg • Calcio 31mg • Fibra 2g
Información nutricional por porción de mayonesa de chipotle (1 cucharada):
Calorías 101 (99% de grasa) • Carbohidratos 0g • Proteínas 0g • Grasa 11g
Grasa saturada 2g • Colesterol 10mg • Sodio 93mg • Calcio 0mg • Fibra 0g
Chips de col rizada
Use estos chips de col rizada como tentempié ligero
o desmenúcelos para cubrir ensaladas.
Rinde 4 porciones
4 hojas de col rizada, sin los tallos duros
Aceite de oliva para rociar
¼ cucharadita de sal kosher
1. Colocar la cesta para freír con aire en la bandeja. Disponer las hojas de
col en la cesta y rociar generosamente con aceite. Hornear en 350°F
(175 °C), usando la función “AIRFRY” por aprox. 5 minutos, hasta que
la col adquiera un color vivo y esté crujiente.
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