Loading ...
Loading ...
Loading ...
33
Príprava chleba je veľmi citlivá na teplotné pod-
mienky a vlhkosť. Pri vysokej teplote použite kva-
paliny, ktoré sú chladnejšie ako štandardne.
Podobne keď je chladno, treba vodu či mlieko za-
hriať (nie však prekročiť 35 °C). Každá použitá kva-
palina by mala byť vlažná s teplotou medzi 20 a 25
°C (s výnimkou Super Rýchleho Chleba, kde je to 35
až 45 °C max.).
Vhodné je tiež občas skontrolovať stav cesta aj
počas druhého miesenia: mala by sa tvoriť rovno-
merná guľa, ktorá sa dá ľahko vybrať z nádoby.
- ak sa do cesta nevmiesila všetka múka, pridajte
trošku viac vody,
- aj keď je cesto príliš vlhké a lepí sa na boky, mali
by ste pridať trochu múky. Takéto úpravy treba
vykonávať postupne (nie viac než 1 polievkovú
lyžicu naraz) a počkať, či sa situácia zlepšila, skôr,
ako pokračujeme v pridávaní.
Bežnou chybou je názor, že s väčším množstvom
kvasiniek bude chlieb kysnúť viac. Po pridaní
priveľkého množstva kvasiniek je štruktúru chleba
krehká, veľmi nakysne a počas pečenia spľasne.
Stav cesta môžete skontrolovať tesne pred pečením
tak, že sa ho zľahka dotknete špičkami prstov:
cesto by malo klásť mierny odpor a špička prsta by
mala pomaly miznúť.
Praktická rada
ciálne múky na chlieb, koláčiky či mliečny chlieb. Pridaním ovsa, otrúb, pšeničných klíčkov, žita alebo celých
zŕn do chlebového cesta získate menší ťažší bochník. Preosiatie múky počas prípravy tiež vplýva na výsledky:
čím je múka hrubšia (t.j. čím viac vonkajších častí zŕn obilia obsahuje), tým menej bude cesto kysnúť a tým
bude chlieb hustejší. Kúpiť si môžete aj hotové prípravky na výrobu chleba či chlebové zmesi. Pri použití týchto
prípravkov postupujte podľa pokynov výrobcu. Výber programu zvyčajne závisí od použitého prípravku. Naprí-
klad: Celozrnný chlieb - Program 3.
Cukor: použite biely cukor, hnedý cukor, či med. Nepoužívajte čistý ani kockový cukor. Pre kvasinky je cukor
potravou, pridáva chlebu jeho chuť a zlepšuje zhnednutie kôrky. Umelé sladidlá nemôžu nahradiť cukor, pretože
kvasinky s nimi nereagujú.
Soľ: soľ dáva jedlu chuť a reguluje činnosť kvasiniek. Nemala by sa dostať do kontaktu s kvasinkami. Vďaka
soli je cesto pevné a nekysne prirýchlo. Zlepšuje tiež štruktúru cesta. Používajte bežnú kuchynskú soľ.
Nepoužívajte hrubú soľ ani náhrady soli.
Kvasinky: pekárske kvasinky existujú v rôznych podobách: čerstvé v malých kocôčkach, sušené a pripravené
na rehydratáciu alebo instantné. NOVÉ: kvasinky sa teraz dajú zohnať aj v kvapalnej forme v malých
vrecúškach, ktoré možno skladovať v chladničke. Možno ich vyliať priamo do múky. Čerstvé kvasinky predá-
vajú v supermarketoch (v pekárni alebo oddelení čerstvých výrobkov), ale môžete si ich kúpiť aj v miestnej
pekárni. Bez ohľadu na formu by sa mali kvasinky pridávať priamo do nádoby na pečenie Vašej pekárne spolu
s ostatnými prísadami. Nezabudnite rozdrobiť čerstvé kvasinky v prstoch, aby sa ľahšie rozplynuli. Len aktívne
sušené kvasinky (v malých zrnkách) treba pred použitím rozmiešať v troche vlažnej vody. Teplota okolo 37°C či
menej a kysnutie bude pomalé, vyššia teplota takisto brzdí silu kysnutia. Dodržiavajte uvedené množstvá a
nezabudnite prispôsobiť množstvo kvasiniek ich forme (podľa tabuľky ekvivalentov uvedenej nižšie).
Ekvivalenty medzi sušenými, čerstvými a tekutými kvasinkami v množstve/hmotnosti/objeme:
Sušené kvasinky (v lyž.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Čerstvé kvasinky (v g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Tekuté kvasinky (v ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
Prášok do pečiva: mal by sa použiť len pri pečení koláčov. Nieje vhodný na výrobu chleba. Samokysnúca múka
odstraňuje potrebu použitia prášku do pečiva.
Prísady (olivy, kúsky slaniny, atď): do Vašich receptov môžete vniesť vlastné nápady pridaním rôznych prí-
sad. Dajte pozor na:
- pridávanie až po zaznení pípnutia pre dodatočné prísady, hlavne tie, ktoré sú krehké, ako napr. sušené ovo-
cie,
- Vmiešať väčšinu tvrdých zŕn (napríklad ľan a sezam) hneď na začiatku procesu miesenia, kvôli uľahčeniu
práce prístroja (napríklad odložený štart),
- nechať celkom stiecť vlhké prísady (olivy),
- zľahka pomúčiť mastné prísady pre lepšie zmiesenie,
- nepridávať priveľké množstvo dodatočných prísad, hlavne syr, čerstvé ovocie a zeleninu, pretože môžu mať
vplyv na tvorenie cesta,
- orechy jemne nasekať, aby sa mohli rozšíriť po celej štruktúre bochníka a zmenšiť výšku.
Loading ...
Loading ...
Loading ...