Loading ...
Loading ...
Loading ...
143
Maize, kuru cepat, ir ļoti jutīga pret temperatūru un
mitrumu. Ja temperatūra telpā ir ļoti augsta, ir ietei-
cams lietot šķidrumu, kas ir vēsāks nekā parasti. Ja
temperatūra ir pārāk zema, ūdeni vai pienu, iespējams,
nāksies uzsildīt (līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 35°
C). Jebkuram izmantotajam šķidrumam ir jābūt remde-
nam, aptuveni 20 līdz 25° C (izņemot Īpaši ātrajai mai-
zei, kurai jābūt maksimums 35 līdz 45°C).
Dažkārt mīklas stāvokli ir ieteicams pārbaudīt
iejaukšanas laikā: tai jāveido viendabīga masa, kas
viegli atlec no veidnes sieniņām:
- ja neliela daļa miltu nav izmaisījusies, jāpievieno
nedaudz ūdens, jo
- pretējā gadījumā var nākties izmantot miltus.
Milti un ūdens ir jāpievieno ļoti uzmanīgi (pa vienai
ēdamkarotei) un pirms jaunu porciju pievienošanas
jāpārliecinās par mīklas kvalitāti.
Izplatīta kļūda ir uzskats, ka rauga pievienošana
nodrošinās labāku mīklas celšanos. Tieši pretēji,
pārāk liels rauga daudzums padara mīklas struktūru
trauslāku, tā augstu ceļas un cepšanās laikā saplok.
Mīklas kvalitāti var novērtēt, viegli uzsitot tai ar pirks-
tiem – mīklai ir „jāpretojas” iespiedumiem, bet iedo-
bēm tajā pamazām ir jāizlīdzinās.
Praktiski padomi
mīklas apjomu četrstūrveida pannā un 750 g apaļajā pannā, izmantojot jauktos un īpašos miltus maizei,
smalkmaizītēm vai miltu maizei. Auzu miltu, kliju, kviešu graudu dīgstu, rudzu miltu un visbeidzot veselu
graudu pievienošana mīklai padara maizi smagāku un mazāk čauganu. Rezultātu ietekmē arī miltu izsijāšana:
jo blīvāki ir milti (proti, jo vairāk tajos ir kviešu graudu apvalku), jo mazāk mīkla ceļas, un maize būs blīvāka. Vei-
kalos var iegādāties arī cepšanai gatavu mīklu. Lietojot šādu mīklu, ievērojiet ražotāju ieteikumus. Parasti pro-
grammas izvēle būs atkarīga no izmantotā sastāva. Piemēram: pilngraudu maize - 3. programma.
Cukurs: izmantojiet balto cukuru, brūno cukuru vai medu. Nekad nelietojiet rafinēto cukuru vai graudu cukuru.
Cukurs baro raugu, piešķir maizei garšu un uzlabo garoziņas zeltaino nokrāsu. Mākslīgie saldinātāji nevar
aizstāt cukuru, jo raugs ar tiem nereaģē.
Sāls: sāls sniedz ēdienam garšu un regulē rauga aktivitāti. Tas nedrīkst nonākt saskarē ar raugu. Pateicoties
sālim, mīkla ir gluda, blīva un nepaceļas pārāk ātri. Tas arī uzlabo mīklas sastāvu. Lietojiet parasto vārāmo sāli.
Neizmantojiet rupjo sāli vai sāls aizstājējus.
Raugs: cepamais raugs ir pieejams dažādos veidos: svaigs nelielos četrstūros, aktīvais, sausais raugs, kas var
tikt atšķaidīts ar ūdeni, vai sausais un šķīstošais. JAUNUMS : tagad raugs ir pieejams kā šķidrs produkts, ko
nelielos iepakojumos var uzglabāt ledusskapī.
To var uzliet tieši uz miltiem. Svaigu raugu var nopirkt tirdzniecības centros (maiznīcās vai svaigo produktu
nodaļās), bet Jūs varat arī iegādāties svaigu raugu vietējā maiznīcā. Neatkarīgi no tā veida, raugs ir jāpievieno
tieši uz cepamās pannas Jūsu maizes krāsniņā kopā ar citām sastāvdaļām. Atcerieties sadalīt svaigo raugu ar
pirkstiem, lai tas vieglāk izšķīstu. Tikai aktīvs sausais raugs (nelielās granulās) pirms lietošanas ir jāsajauc ar
nelielu daudzumu remdena ūdens. Izvēlieties temperatūru, kas ir tuva 37° C, jo, ja temperatūra būs zemāka,
tad raugs tik labi necelsies, bet, ja tā būs augstāka, tad tas zaudēs uzrūgšanas īpašības. Glabājiet norādītos
daudzumus un atcerieties piemērot rauga daudzumu atbilstoši tā veidam (tālāk var skatīt ekvivalentu tabulu).
Sausā rauga, svaigā rauga un šķidrā rauga daudzuma/svara/apjoma ekvivalenti:
Sausais raugs (tējkarotēs) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Svaigais raugs (gramos) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Šķidrais raugs (miligramos) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
Cepamais pulveris: to var izmantot tikai kēksu pagatavošanai, un tas nav piemērots maizes cepšanai. Miltiem,
kas paši rūgst, nav nepieciešams izmantot cepamo pulveri.
Piedevas (olīvas, speķa gabaliņi utt.): Jūs varat receptes padarīt individuālas, pievienojot tās sastāvdaļas, ko
vēlaties, taču, to darot:
- rūpīgi jāievēro ar skaņas signālu paziņotais laiks piedevu, sevišķi maigāko, piemēram, žāvēto augļu, pie-
vienošanai;
- jāievēro, ka viscietākos graudus (piemēram, linsēklas vai sezama sēkliņas) var pievienot pašā iejaukšanas
sākumā, lai atvieglotu maizes krāsniņas lietošanu (piemēram, iestatot laiku manuāli);
- no ļoti mitrām sastāvdaļām (piem., olīvām) rūpīgi jānolej šķidrums;
- lai mīkla būtu viendabīgāka, treknās sastāvdaļas nedaudz jāpaviļā miltos;
- nedrīkst pievienot pārāk lielu piedevu daudzumu, īpaši sieru, svaigos augļus un svaigos dārzeņus, jo tie var
kaitēt mīklai,
- rieksti ir sīki jāsasmalcina, lai tie varētu iekļūt mīklas struktūrā un samazināt cepto augstumu.
Loading ...
Loading ...
Loading ...