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Asado a8fuego directo
Asar al fuego directo es cocinar el alimento por calor
directo que Ilega desde arriba del alimento. Su estufa
tiene un compartimiento conveniente debajo del
homo para asar al fuego directoo Tiene tambien una
charola y rejilla para asar especialmente dise5adas
que permiten que la grasa escurra lejos del calor alto
de la llama de gas
La distancia de la fuente de calor se puede cambiar
colocando ia charola para asar y la rejilla para asar
sobre una de las tres posiciones de parrilla en el
compartimiento para asar--A (parte del rondo del
compartimiento para asar), B (centro) y C (arriba)
La mayorfa de los pescados y cortes tiernos de came
pueden asarse al fuego directo. Siga estos pasos
para mantener las salpicaduras y humo al mfnimo_,
Las puertas del homo ydel compartimiento para
asar deben estar cerradas durante el asado al
fuego directo.
D_le una vuelta a la mayofia de las comidas durante
la cocciSn (la excepci6n es los filetes de pescado;
ponga aceite de cocina sobre un lado, ponga este
lado hacia abajo sobre la rejitla para asar y cocine sin
darle vuelta hasta cocinado)_ Calcule el tiempo de
cocci6n para la comida a aproximadamente ta mitad
del tiempo de cocciSn total, dele vuelta a la comida,
entonces continQe a cocinar al punto de cocci6n
preferido
C6mo asar aBfuego directo
1. El compartimiento para asar al fuego directo no
necesita precalentarse.
2. Si la carrie tiene grasa o cartflago alrededor de la
orilla, haga cortes verticales a tray, s de ambos a
intervalos de 2" (5 cm) pero no corte la carne_ Si Io
desea, la grasa puede ser cortada, dejando una
capa de 1/8" (3 mm) de grosor.
& Co!oque la comida sobre la rejilla para asar y
coloque la charola para asar sobre la parrilla
apropiada en el compartimiento para asar.
Cotocando la comida m_.s cerca de ta llamas arde
el exterior y aumenta el dorado de la superficie de
la comida, pero tambi_n aumenta las salpicaduras
y ta posibilidad de que la grasa y los jugos de came
se enciendan.
4. Cierre la puerta del compartimiento para asar y
haga girar la perilfa de CONTROL DEL HORNO
hasta BROIL (asado al fuego directo)..
5. Haga girar ta perilta de CONTROL DEL HORNO
hasta OFF (apagado). Sirva el alimento de inme-
diato. No deje una charola y rejilla para asar sucias
dentro de la estufa..
Uso de papel aluminio
Puede utilizar papel alu-
minio para forrar su
charola y su rejilla para ",
asar. Sin embargo, debe
moldear el aluminio para
que se ajuste perfecta-
mente a la forma de la
rejilla y debe cortar tas
ranuras justo como est&n
en la rejilla para asaro
Sin las ranuras, el aluminio evitar& que la grasa y los
jugos de la came escurran hasta la charolao Los jugos
pueden catentarse Io suficiente como para arder. Si
no corta las ranuras, estar_ friendo, no asando al
fuego directo,
Preguntas y respuestas
P. Cuando se asa al fuego directo, &es necesario
usar siempre una rejilla para asar sobre la
charola?
P.
R.
R. Sf. AI usar la rejilla para asar, la came queda sus-
pendida sobre la charola° A medida que se cocina
la came, los jugos caen en la charola, mantenien-
do asf la came mAs sec&, Los jugos est_m protegi-
dos par la reji_Ja para asar y se conservan m_s
frios, evitando de este modo salpicaduras y humo
excesivos,
P. &Debo ponerle sal a la came antes de asarla al
fuego directo?
R. No. La sal hace que la came pierda los jugos y
6stos se evaporano Siempre ponga sal despu6s de
cocinar Voltee la came usando pinzas pues si usa
un tenedor tambi6n ocasionarA que los jugos
escapen. Cuando ase aves o pescado al fuego
directo, barnice frecuentemente ambos lados con
mantequilla,
&Por qu_ mis carnes no quedan tan doradas
como deberian?
Verifique si est& usando la posici6n recomendada
de la parrifla° Ase durante et perfodo de tiempo
m_.s prolongado que se indica en la Gufa para
asar al fuego directo. Voltee el alimento s61o una
vez durante el asado.
(continua en ta p_gina siguiente)
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