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C6mo asar al fuego directo
Asar al fuego directo es cocinar el a]imento por calor
directo que Uega desde arriba deI alimento. Su cocina
tiene un compartimiento conveniente debajo det homo
para asar al fuego directo. Tiene tambidri una bandeja
y rejiUa especialmente disefiadas que permiten que la
grasa escurra lejos del calor alto de la llama del gas.
Es recomendable que la carrie se cocine a una
temperatura INTERNA de 160°E (71°C.) y la ayes a
pot Io menos a una temperatura INTERNA de I80°E
(82°C.). Si se hornea a estas temperaturas por Io
general se puede proteger contra enfermedades
transportadas y tmnsmitidas por los alimentos.
La distancia de la fuente de calor se puede cambiar
colocando Ia bandeja y rejilla del asador sobre una
de las tres posiciones de parrilla en el compartimiento
del asador A (parte del fondo del compartimiento
del asador), B (centro) y C (arriba).
La mayorla de los pescados y cortes tiernos de carne
pueden asarse al fuego directo. Siga estos pasos para
mantener las salpicaduras y humo al mfnimo.
Las puertas del homo y del compartLmiento del asador
deben estar cerradas dura_te el asado al fuego directo°
Dele una vuelta a la mayorfa de las comidas durarzte la
cocci6n (la excepci6n es los filetes de pescado; ponga
aceite de cocina sobre un lado, ponga este lado hacia
abajo sobre la rejilla del asador y cocine sin darle vuelta
hasta que estd hecho)o C._Icule el tiempo de coccidn pare
la comida a aproximadamente ta mitad dd tiempo de
cocci6n total, dele vuelta a ta comida, entonces contlnfie
a cocinando hasta el punto de cocci6n preferidoo
C6mo asar al fuego directo
1, El compartimiento del asador al fuego directo no
necesita precafentarse.
2. Si la carne tiene grasa o carrdlago alrededor de los
bordes, haga cortes verticales a tray& de ambos con
una separaci6n de unas 2" (5 cm). Si desea, la grasa
se puede recortar, dejando una capa de t/8" (3 ram)
de espesor apro_madamente.
3. Coloque la comida sobre ia rejilla dd asador y coloque
la bandeja del asador sobm Ia parrilla apropiada en el
compartimienm del asador. Colocando la comida mils
cerca de la llama se quema el exterior y aumenta el
dorado de la superficie de la comida, pero tambidn
aumentan las salpicaduras y la posibilidad de que la
grasa y los jugos de came se quemeno
4. Cierre la puerta del compaIfimiento de! asador y
haga girar e! bot6n de OVEN TEMP (temperatura
del homo) hasta BROIL (asar al fuego directo).
5. Cuando el asado esta listo, haga girar el bot6n de
OVEN TEMP (temperatura del homo) basra OFF
(apagado). Sirva el alimento de inmediato° No deje la
bandeja y rejilla del asador sucias dentin de la cocina.
Uso de papel aluminio
Puede utilizar papel
aluminio para forrar la
bandeja y su rejilla del
asador. Sin embargo, debe
moldear el aluminio para
que se ajuste peffectamente a
la forma de la rejilla y debe cortar las ranuras tal y como
est,4n en la rejilla del asador.
Sin las ranuras, et aluminio m,itara que la grasa y los jugos
de la came escurmn basra la bandejao [,as jugos pueden
calentarse 1o suficiente como para arder. Si no corm las
rammas, estar_ friendo, no asando al fuego director
2O
Preguntas y respuestas
E _Cuando se asa al fuego directo, es necesario que
se use siempre la rejilla en la bandeja?
IL SL La rejitla suspende la came por encima de la
bandeja. A medida que la came se cocina, los jugos
caen dentro de la bandeja, conservando la came m_s
seca. Los jugos son protegidos por ta rejilla y se
mantienen mils frfos, evitando asf tas salpicaduras 7/
et humo excesivo.
IL
_Deberh ponerle sat a las carnes antes de asarlas
al fuego directo?
No. La sal extrae los jugos y permite que se evaporen.
Siempre eche la sal despuds de cocinar. Voltee la
came con tenazas; si la pincha con un tenedor, los
jugos escaparfan. Cuando estd asando ayes o pescado,
unte cada uno de los lados a menudo con manmquitla.
_Por qu_ las carnes que aso no se doran como es
debido?
R*
Compruebe si est_ usando la posici6n recomendada
para la parrilta. Ase al fuego directo los alimenros
por el periodo de tiempo m_s largo que se indique
en la Guh para asar. Voltee los alimentos solamente
una vez mientras que los asa.
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