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Cuisson par Convection
Le mode Cuisson par Convection
est similaire au mode Cuisson. La
chaleur provient des 616ments
chauffants sup6rieur et inf6rieur. La
principale diff6rence est que la
chaleur circule A I'int6rieur de la
cavit6 du four grace au ventilateur A
convection.
biscotines. Ce mode convient 6galement A la cuisson
simultan6e sur plusieurs grilles (2 ou 3). La cuisson des
biscuits peut se faire sur 6 grilles diff6rentes
simultan6ment. Dans ce cas, le temps de cuisson
augmente 16g_rement.
Les avantages du mode Multi-Rack comprennent :
-- Un brunissage uniforme.
-- Des 6conomies de temps provenant de I'utilisation de
plusieurs grilles en m6me temps.
Le mode de Cuisson par Convection est id6al pour la
cuisson des gAteaux, des biscuits en barres et des pains
pour tirer profit de la chaleur de 1'616mentinf6rieur qui
donne aux aliments cuits au four une croOte plus
savoureuse.
Les avantages du mode Cuisson par Convection
comprennent :
-- Une 16g_re diminution de la dur6e de cuisson.
-- Un volume plus 61ev6 (les aliments A base de levure
I_vent mieux).
Conseils
Placer les aliments dans des moules peu profonds,
non couverts, tels que des t61es A biscuit sans rebords.
Pour faire cuire les gAteaux, utiliser les positions de
grille 2 et 5.
Si I'on fait cuire plusieurs plats sur une m_me grille,
laisser au moins 1 po A 1 1/2 po (2,5 A 3,8 cm)
d'espace libre autour des plats. D6caler les moules de
fa(_on Ace qu'ils ne soient pas directement plac6s les
uns au-dessus des autres (voir le sch6ma ci-dessous).
Utiliser les positions de grille figurant ci-apr_s.
Convection Multi-Rack
Le mode Multi-Rack utilise la chaleur
diffus6e par un troisi_me 616ment
situ6 derriere la paroi arri_re du four.
La chaleur circule A I'int6rieur de la
cavit6 du four grace au ventilateur A
convection.
Le mode Convection Multi-Rack est id6al pour la cuisson
des aliments en portions individuelles tels les biscuits et les
Conseils
• R6duire la temp6rature du four indiqu6e dans la recette
de 25 °F (14 °C) si le mode Conversion Convection
Auto n'est pas activ6.
• Placer les aliments dans des moules A rebords peu
61ev6s, non couverts, tels que des t61es A biscuit sans
rebords.
Si I'on fait cuire plusieurs plats sur une m_me grille,
laisser au moins 1 po A 1 1/2 po (2,5 A 3,8 cm)
d'espace libre autour des plats. D6caler les moules afin
qu'ils ne soient pas directement les uns au-dessus des
autres.
Pizza
En mode Pizza, la chaleur diffus6e
par les 616ments sup6rieur et inf6rieur
circule dans la cavit6 du four grace au
ventilateur A convection.
Le mode Pizza convient pour les pizzas frafches ou
congel6es.
Conseils
• Lorsque vous faites cuire une pizza surgel6e :
Pour obtenir une croQte croustillante, placer la pizza
directement sur la grille.
Pour obtenir une croQte plus molle, utiliser une plaque
A pizza.
• Pour appr_ter la pate A pizza, badigeonner celle-ci
d'huile d'olive, la mettre dans un saladier et couvrir le
saladier bien herm6tiquement d'un film 6tirable pour
6viter qu'une croOte ne se forme A la surface.
• Saupoudrer de la semoule de mars sur la plaque A
pizza pour 6viter que la pate n'attache.
• Si vous utilisez une palette A pizza, saupoudrer
g6n6reusement celle-ci de semoule de mars pour
transf6rer la pate sur la plaque.
• Si vous faites cuire A blanc une pate A pizza faites A la
main, piquer le fond avec une fourchette avant de
mettre au four.
• Si vous utilisez un moule A pizza, choisir un moule
fonc6 muni de trous pour obtenir une croOte plus
Frangais 28
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