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Entrecot picante al estilo suroeste
Posición: Cerrada
Función: Parrilla
Placa: Parrilla
Cantidad: 2–4 porciones
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de albahaca seca
½ cucharadita de semillas de cilantro en polvo
½ cucharaditas de orégano seco
½ cucharadita de páprika
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 entrecots deshuesados de 12 onzas (340 g)
Combinar el comino, el chile en polvo, la albahaca, las semillas de cilantro, el orégano, la
páprika, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Reservar. Secar la carne y restregarla con
la mezcla de especias. Dejar reposar durante 20–30 minutos (o cubrir y refrigerar durante
hasta 12 horas).
Instalar las placas del lado "parrilla". Precalentar el aparato en "SEAR", en la posición
cerrada. Una vez caliente, disponer la carne sobre la placa inferior. Cerrar, ejerciendo
presión leve. Asar al gusto, probando la temperatura interna de la carne con un termómetro
instantáneo. La cocción debería demorar entre 3 y 10 minutos. Asar la carne hasta que la
temperatura interna alcance 5°C menos que la temperatura deseada; la carne seguirá
cociéndose mientras reposa. Retirar inmediatamente de la parrilla. Dejar descansar durante
5–10 minutos antes de servir para emparejar la temperatura, relajar las fibras y reabsorber el
jugo, lo que hace que la carne sea más tierna y jugosa.
Información nutricional por porción:
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Chuletas de cerdo en costra de hierbas
Posición: Cerrada
Función: Parrilla
Placa: Parrilla
Cantidad: 4 porciones
1 cucharadita de hierbas de Provence o hierbas italianas
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de páprika dulce o picante
¼ cucharadita de mostaza seca
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
4 chuletas de cerdo deshuesadas del mismo grosor
Combinar las hierbas, la sal, la páprika, la mostaza seca y la pimienta en un tazón pequeño.
Mezclar bien. Restregar las chuletas con la mezcla. Dejar reposar durante 15–20 minutos. (o
cubrir y refrigerar hasta el día siguiente).
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