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"Baba Ghanoush"
Esta popular crema de berenjena asada es perfecta para mojar vegetales
o pan pita, o para untar en sándwiches. Para que la berenjena tenga este
sabor rostizado típico, lo mejor es cocerla a fuego abierto, pero también la
puede rostizar al horno hasta que esté suave.
Rinde aproximadamente 1¼ taza (295 ml)
1 berenjena mediana, no pelada
1 diente de ajo
1
/
3
taza llena (40 g) de hojas de perejil
2 cucharadas de salsa Tahini
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal kosher
1. Pinchar la berenjena por todos lados con un tenedor. Rostizar, de
la manera deseada: Primera opción: a fuego abierto (si tiene cocina
a gas, ésta es la manera más rápida). Sostener la berenjena con
pinzas y colocarla justo encima de la llama. Voltearla hasta que esté
rostizada uniformemente (debe estar negro por todos lados). Dejar
enfriar ligeramente. Segunda opción: asándola a la parrilla del horno.
Colocar la berenjena sobre una rejilla puesta adentro de una bandeja
forrada con papel de aluminio. Meter al horno, lo más cerca posible
de la parrilla, y asar, volteando la berenjena cada 5–10 minutos, hasta
que esté rostizada uniformemente. Es importante que la carne de la
berenjena esté muy suave, al punto que la berenjena se desbarate.
Este proceso puede demorar entre 15 y 30 minutos, dependiendo de la
potencia de su horno. Nota: ¡este es un excelente trabajo para su horno
tostador! Una vez rostizada, reservar y dejar enfriar ligeramente.
2. Colocar el ajo en el bol. Procesar a velocidad 5, para picar. Agregar
los ingredientes restantes, incluso la pulpa de la berenjena, teniendo
cuidado de no incluir la piel ni las semillas. Procesar a velocidad 5 para
mezclar.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 37 (54% de grasa) • Carbohidratos 4g • Azúcar 1g • Proteínas 1g
• Grasa 2g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 153mg • Calcio 33mg • Fibra 2g
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