Loading ...
Loading ...
Loading ...
42
Pierna de cordero al estilo oriental
Pareciera que las especias orientales fueron hechas para el cordero.
¡Esta receta le mostrará por qué! Las papas y las cebollas se asan justo al
costado de la carne, haciendo de este plato un plato fácil e impresionante
para su próxima fiesta. Las sobras de cordero son perfectas para preparar
sándwiches, junto con salsa de yogur-Tahini (página 29).
Rinde 8–10 porciones
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1½ cucharadita de sal kosher + un poco más para rociar
½ cucharadita de pimienta negra recién molida + un poco más
para rociar
4 dientes de ajo
4 ramitas de tomillo fresco (hojas solamente)
½ cucharadita de pimienta de Cayena
1
/
3
taza (80 ml) de aceite de oliva
½ cucharadita de canela en polvo
1 pierna de cordero de 2½–3 libras (1.1–1.4 kg), deshuesada
1 libra (455 g) de papas rojas, restregadas y cortadas en
media-rodajas gruesas
12 cebollas cambray ("pearl onions"), peladas y cortadas a la
mitad (o 2 chalotes, en rodajas)
Pan pita, tostado y mantenido caliente para servir
1. Preparar la marinada para el cordero: calentar a fuego medio las
semillas de comino y de cilantro, en un sartén seco pequeño. Cocer
hasta que las semillas estén ligeramente tostadas y fragantes. Retirar
del fuego. Colocar las semillas tostadas, la sal, la pimienta, el ajo,
el orégano y la pimienta de Cayena en el bol del accesorio picador/
moledor. Pulsar varias veces para romper, raspando el bol si es
necesario. Agregar ¼ taza (60 ml) del aceite y procesar hasta obtener
una pasta.
2. Restregar el cordero con la pasta (quitar el hilo de cocina para restregar
uniformemente). Colocar en un tazón grande y cubrir con una película
de plástico, o colocar en una bolsa hermética grande. Dejar marinar en
el refrigerador durante 8–12 horas.
3. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a
400°F (200°C). Retirar el cordero del tazón o de la bolsa y atar con hilo
de cocina. Forrar la bandeja con papel de aluminio. Agregar las papas,
las cebollas, el aceite de oliva restante y dos pizcas de sal y una pizca
de pimienta y revolver. Colocar el cordero encima de los vegetales, en
el centro de la bandeja.
4. Meter al horno por aproximadamente 50 minutos. Para carne poco
hecha, la temperatura interna debe alcanzar 130 °F (54 °C). Dejar
reposar por 10 minutos.
5. Colocar el cordero sobre una tabla de picar estable. Trinchar a
velocidad 5, usando el cuchillo eléctrico. Cortar el cordero en tajadas
finas y servir con las papas y las cebollas asadas, con salsa de yogur y
pan pita.
Loading ...
Loading ...
Loading ...