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1. Colocar el puerro en el bol. Procesar a velocidad 5 por
aproximadamente segundos para picar.
2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en una olla mediana.
Una vez caliente, agregar el puerro y saltear suavemente durante
aproximadamente 5 minutos, hasta que esté suave y fragante pero sin
permitir que se dore.
3. Agregar los cogollos de coliflor y 1 cucharadita de sal/pimienta/comino.
Revolver y saltear suavemente por 2 minutos adicionales. Agregar el
caldo y ½ cucharadita más de sal y pimienta; subir el fuego. Dejar
hervir, luego reducir el fuego para que la mezcla hierva a fuego lento.
4. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la
coliflor esté tierna. Licuar a velocidad 5 durante aproximadamente 1–2
minutos, usando un movimiento suave hacia arriba y abajo. Si la sopa
parece muy espesa, agregar caldo o agua hasta que la mezcla adquiera
la consistencia deseada.
5. Probar y ajustar la sazón al gusto. Aderezar con un ramito de eneldo
fresco y servir.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 76 (30% de grasa) • Carbohidratos 10g • Azúcar 4g • Proteínas 4g
• Grasa 3g • Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 991mg
• Calcio 53mg • Fibra 4g
Sopa de calabacines con hierbas
Esta sabrosa sopa, que puede servirse caliente o fría, es una excelente
manera de usar los calabacines del huerto.
Rinde aproximadamente 7 tazas (1.6 L)
2 puerros medianos (parte blanca y verde claro solamente), en
rodajas gruesas
1 rama de apio mediana, en trozos
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal o de aceite de oliva
4 calabacines ("zucchini") medianos, en rodajas
8 onzas (225 g) de papas blancas, peladas y cortadas en cubos
1½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza (120 ml) de vino blanco seco
2¾ tazas (650 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de menta fresca (10–12 hojas medianas)
2 cucharadas de albahaca fresca (14–15 hojas grandes)
¼ taza (60 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
(opcional)
1. Colocar el puerro y el apio en el bol. Procesar a velocidad 5 durante
aproximadamente 8 segundos para picar.
2. Derretir la mantequilla a fuego medio, en una olla mediana. Una vez
derretido, agregar el puerro y el apio. Cocer a fuego medio durante
8–10 minutos, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas.
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