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Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 68 (11% de grasa) • Carbohidratos 13g • Azúcar 8g • Proteínas 3g
• Grasa 1g • Grasa saturada 0g• Colesterol 5mg • Sodio 389mg
• Calcio 20mg • Fibra 4g
Sopa invernal de frijoles blancos
Sirva esta sopa rica y cremosa con pan crujiente.
Rinde aproximadamente 6 tazas (1.2 L)
4 lonjas de tocino, finamente picadas
1 diente de ajo
1 cebolla mediana, en cubos
1 rama de apio, en trozos
1½ cucharadita de aceite de oliva
½ cucharadita de sal kosher
1 cucharada de vino blanco seco o vermú
2 latas de 15 onzas (435 g) de frijoles blancos cocidos,
escurridos (o 1 libra/455 g de frijoles secos, remojados
durante 8–12 horas)*
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta negra recién molida
4 tazas (945 ml) de caldo de pollo o de vegetales bajo en sodio
Queso Parmesano rallado para decorar
1. Colocar el tocino en una olla mediana o una cacerola grande y calentar
a fuego medio. Cocer hasta que esté crujiente. Reservar.
2. Mientras el tocino está cociendo, preparar los vegetales. Colocar
el ajo, la cebolla y el apio en el bol. Procesar a velocidad 5 durante
aproximadamente 5 segundos para picar.
3. Regresar la olla/cacerola en la que coció el tocino sobre la hornilla
y ajustar el fuego a medio-lento. Agregar el aceite. Una vez caliente,
agregar los vegetales picados y una pizca de sal. Saltear durante 4–6
minutos, hasta que estén suaves. Agregar el vino y raspar el fondo de
la cacerola con un cucharón para despegar los pedazos. Reducir hasta
que el vino se haya evaporado casi por completo. Agregar los frijoles,
el romero, la hoja de laurel, la sal restante y la pimienta; revolver. Cocer
durante 4–5 minutos, hasta que los frijoles estén calientes. Agregar el
caldo y subir el fuego hasta que hierva. Dejar hervir, y luego reducir
el fuego y hervir a fuego lento, parcialmente tapado, durante 60–75
minutos. Quitar el romero y la hoja de laurel.
4. Licuar a velocidad 3, usando el accesorio licuador, hasta obtener
una mezcla suave. Si usa una cacerola grande, inclinar ligeramente
la cacerola para que el protector de cuchillas esté completamente
sumergido.
5. Probar y ajustar la sazón al gusto. Rociar tocino picado y queso
Parmesano rallado antes de servir.
*Si remoja frijoles secos, puede que tenga que usar más caldo y sal.
Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):
Calorías 245 (9% de grasa) • Carbohidratos 36g • Azúcar 4g • Proteínas 18g
• Grasa 2g • Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 500mg
• Calcio 119mg • Fibra 13g
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