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49-85246-1 21
Les positions de grille de cuisson suggérées ne sont fournies qu’à titre indicatif. Procédez à des essais
avec ces positions pour des aliments spécifiques et vos préférence personnelle.
La taille, le poids, l’épaisseur, la température de début de cuisson et le degré de cuisson de votre choix
auront une incidence sur la durée de cuisson au grill. Ce guide prend des viandes à température de
réfrigérateur comme exemples.
Le ministère américain à l’Agriculture déclare « Le boeuf saignant est populaire, mais vous devriez savoir que si vous réglez sa cuisson
sur 140°F, les organismes nocifs pour les aliments risquent de survivre à la cuisson. » Source : Safe Food Book. Your Kitchen Guide.
USDA Rev. Juin 1985.)
Guide
de cuisson
au grill
C
D
B
E
REMARQUE : En général,
des positions de grilles hautes
procurent un grillage externe
plus foncé et les positions
basses, un degré de cuisson
plus élevé.
Aliment
Degré de
cuisson
Type ou
épaisseur
Position de
grille Réglage du gril Commentaires
Bifteck Saignant -
mi-saignant
(140-150 °F)
(60-66 °C)
1 po (2,5 cm) D-E Hi (Haut) ,OHVWGLႈFLOHG¶REWHQLUXQGHJUp
de cuisson saignant avec un
bifteck de moins de 1 po (2,5
cm) d’épaisseur. Il peut cuire
de part en part avant même de
brunir en surface.
À point (160 °F)
(71 °C)
3/4 à 1 po
(1,9 à 2,5 cm)
C-D Hi (Haut) Pour éviter l’ondulation, fendre
le gras à intervalle de 1 po
(2,5 cm).
Bien cuit (170 °F)
(77 °C)
3/4 à 1 po
(1,9 à 2,5 cm)
B-C Hi (Haut)
Poulet Poitrine,
désossée
B-C Hi or Lo
(Haut ou Bas)
Griller avec la peau en
dessous en premier.
Poitrine, non
désossé
B-C Hi or Lo
(Haut ou Bas)
Filets de poisson Filets de 1 lb1/4 à
1/2 po
(0,6 à 1,3 cm))
D
Lo (Bas)
Manipuler et retourner avec
précaution.
Kebab (5 brochettes) D Hi (Haut)
Légumes tranchés D Lo (Bas)
Feuille
d’aluminium
Vous pouvez utiliser une feuille d’aluminium pour
aligner la barquette sur la grille de cuisson. Vous
devez toutefois mouler la barquette sur la grille et
faire des incisions qui épousent les fentes de la grille.
Cuisinières au gaz professionnelles
Cuisson au grill
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