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GUÍA DE TEMPERATURA
Las temperaturas sugeridas a continuación
necesitarán ajustarse según la temperatura
inicial del líquido de cocción, la temperatura
de los alimentos, y la cantidad de alimentos.
PAUTAS
Fondues de chocolate
Utilice el ajuste de temperatura 4½–5 para
calentar la crema o el líquido. Cuando empiece
a hervir, ajuste la temperatura al nivel 3½–4 y
agregue el chocolate poco a poco.
Una vez derretido el chocolate, ajuste la
temperatura al nivel 3 para servir.
Fondues de queso
Utilice el ajuste de temperatura 5½–6 para
saltear cebolla finamente picada y otros
vegetales aromáticos. Agregue el líquido y
ajuste la temperatura al nivel 6½.
Cuando el líquido empiece a hervir, ajuste la
temperatura al nivel 4½–5 y agregue el queso
rallado poco a poco.
Una vez derretido el queso, ajuste la
temperatura al nivel 3 para servir.
Fondues de caldo/consomé
Utilice el ajuste de temperatura 5–6 para
saltear cebolla finamente picada y otros
vegetales aromáticos. Agregue el líquido
y ajuste la temperatura al nivel 7. Cuando
empiece a hervir, ajuste la temperatura al nivel
3½–4.
Dejar la temperatura al nivel 3½–4 para servir.
Fondues de aceite
Caliente el aceite durante 10–15 minutos,
usando el nivel 7½, hasta que la temperatura
del aceite registre 375°F (190°C) con un
termómetro para freír, o hasta que un cubito
de pan de 1 pulgada (2.5 cm) se dore en
45 segundos. Puede que la temperatura del
aceite baje al introducir alimentos fríos en la
olla. Si esto ocurriera, ajuste la temperatura al
nivel 7½–8.
Ajuste la temperatura durante la cocción si
fuera necesario para mantener la temperatura
del aceite.
CONSEJOS ÚTILES
Utilice vinos y cervezas de calidad y de
agradable sabor. El sabor es importante.
No cocine con vinos que no tomaría. El
consejo también vale para los licores. Le
recomendamos que utilice vinos como
Sauvignon Blanc y Pinot Grigio para hacer
fondues de queso. Champaña y Prosecco
también son buenas opciones. No le
aconsejamos que utilice Chardonnay o vino
tinto, porque el sabor del Chardonnay puede
ser demasiado fuerte y las fondues preparadas
con vino tinto no son muy atractivas.
Deje los alimentos a temperatura ambiente
durante 2 horas o más antes de cocerlos.
Mantenga la carne, el pollo y los mariscos
crudos en un baño de hielo para evitar que se
echen a perder. Siempre elimine los cristales
de hielo y seque los alimentos con papel
absorbente antes de cocerlos.
Para evitar las salpicaduras y lograr una
cocción uniforme, le recomendamos que no
cocine más de 8 pedazos a la vez.
Corte los alimentos en trocitos pequeños,
del tamaño de un bocado. Corte la carne en
cubos o tiras.
Le recomendamos que escalde o cuece los
vegetales al vapor antes de freírlos. Esto
preservará su color y logrará una cocción más
rápida. Se pueden pre-cocer los vegetales
como la judía verde, el brécol o la coliflor hasta
que estén crujientes o tiernos. Se pueden
cocer las patatas nuevas al vapor hasta que
estén suaves, pero firmes. No es necesario
pre-cocer las cebolletas o los pimientos.
Las salsas para mojar pueden servirse en
recipientes con cucharones, de manera que
pueda colocar pequeñas cantidades en cada
plato, o utilizar salseras individuales para cada
invitado.
Para servir la fondue en el comedor, coloque
el aparato en el centro de la mesa, sobre un
salvamantel. Le recomendamos que cubra la
mesa con un mantel para protegerla.
Dé a cada invitado un plato, un tenedor para
fondue, un tenedor regular y una servilleta
grande.
La etiqueta de la fondue indica que los
alimentos no deben comerse directamente del
tenedor para fondue, sino colocarse sobre el
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