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* El anís estrellado (también llamado badiana)
es originario de la China. Se utiliza en la
cocina asiática y tropical, y como saborizante
en alimentos horneados en muchas cocinas
occidentales. Está disponible en la mayoría de
las tiendas asiáticas y en la sección asiática de
los supermercados grandes.
FONDUE DE RES
CON CEBOLLETAS Y JENGIBRE
Cantidad: 6–8 porciones
6 tazas (1.5 L) de caldo/consomé de res
bajo en sodio de buena calidad + 2
tazas (475 ml) de caldo caliente
3 cebolletas ("scallions"), en trozos
6 rodajas de jengibre fresco
1–2 dientes de ajo, machacados
4 granos de pimienta
1 cucharada de salsa de soya baja en
sodio
1 cucharada de mirín, vino de arroz o jerez
seco
¾ libra (340 g) de filete de res, en tiras
finas
¾ libra (340 g) de filete de cerdo, en tiras
finas
8 onzas (225 g) de zanahorias "baby"
cocidas al vapor hasta que estén tiernas
6 onzas (170 g) de daikon, en rodajas
finas
8 onzas (225 g) de champiñones blancos
limpios
8 onzas (225 g) de tofu (queso de soya)
firme, en cubitos
8 cebolletas ("scallions"), en trozos
grandes
4 onzas (115 g) de castañas de agua,
escurridas
arroz cocido al vapor (opcional)
Colocar el caldo/consomé de res, las
cebolletas, el jengibre, el ajo y la pimienta en la
olla. Ajustar la temperatura al nivel 6. Cuando la
mezcla empiece a hervir, ajustar la temperatura
al nivel 3 y cocer a fuego lento durante 20–25
minutos. Agregar la salsa de soya y el mirín.
Ensartar las tiras de res/cerdo y los vegetales
sobre los tenedores para fondue y cocer. Servir
en boles, con arroz cocido al vapor. Agregar
más caldo a la olla si es necesario.
Salsas sugeridas:
Salsa de maní asiática y salsa de jengibre y
Wasabi (recetas en la página 14).
FONDUE DE MARISCOS
Y VEGETALES FRITOS
Cantidad: 6–8 porciones
3½ tazas (830 ml) de aceite vegetal
1 libra (455 g) de camarones grandes,
limpios y con cola
1 libra (455 g) de vieiras limpias (quitar el
músculo lateral), secadas
½ libra (225 g) de filete de salmón (sin piel),
en cubos
12 onzas (340 g) de berenjena "baby" o
japonesa, en rodajas gruesas
1 calabacín ("zucchini") pequeño, en
rodajas gruesas
24 habichuelas/judías verdes, en trozos
12 cebollas cambray ("pearl onions"),
cocidas al vapor hasta que estén
crujientes-tiernas
2 zanahorias grandes, peladas, cortadas
en rodajas ovaladas gruesas y cocidas
al vapor hasta que estén crujientes-
tiernas
8 onzas (225 g) de patatas nuevas,
cortadas en pedazos y cocidas al vapor
hasta que estén tiernas
pedazos de limón
albahaca fresca
Calentar el aceite, usando el ajuste 7½, hasta
que alcance 375°F (190°C).
Ensartar los mariscos y los vegetales sobre los
tenedores para fondue y freír hasta que estén
dorados y crujientes. Dejar escurrir un poco y
servir con salsa.
Salsas sugeridas:
Salsa de espinaca, salsa de pimientos rojos
asados y tomates secados al sol, alioli al estilo
"tapenade" y salsa Tzatziki. (recetas en las
páginas 14 y 15).
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