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SALSA DE ESPINACA
Cantidad: 1½ taza (355 ml)
Preparación: 10 minutos + 12 horas para colar
el yogur
1 taza (235 ml) de yogur natural
10 onzas (300 g) de espinaca congelada,
descongelada
½ onza (15 g) de queso Reggiano
Parmesano, en cubos
1–2 dientes de ajo
8 cebollinos ("chives"), en trozos
½ taza (30 g) de perejil fresco
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen
extra
4–6 gotas de Tabasco
®
u otra salsa picante
3–4 cucharadas de agua
Colocar el yogur en un colador forrado con un
filtro de café de papel y dejar escurrir el suero
durante 8 horas. Después de unas 12 horas, el
yogur estará aproximadamente a la mitad de
su volumen. Tirar el suero. Colocar la espinaca
en una tolla limpia (usar una toalla oscura) y
exprimir el líquido. Reservar.
Instalar una cuchilla de metal en una
procesadora de alimentos Cuisinart
®
. Encender
la máquina y echar el queso el ajo y el chalote
en la boca de llenado. Procesar durante 15–20
segundos para picar. Agregar los cebollinos,
el perejil, el yogur y la espinaca y procesar
durante aproximadamente 45 segundos para
combinar. Raspar el bol. Encender la máquina
y agregar lentamente el aceite de oliva por la
abertura en la boca de llenado. Raspar el bol.
Agregar la salsa picante y el agua, y procesar
durante 20–30 segundos. La salsa será espesa.
Si desea una salsa más líquida, agregar más
agua, poco a poco.
Servir con vegetales, pollo o mariscos al vapor.
SALSA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS
Y TOMATES SECADOS AL SOL
Cantidad: ¾ taza (175 ml)
1 diente de ajo
½ cucharadita de albahaca
1 pimiento rojo asado, en pedazos
4 tomates secados al sol en aceite,
escurridos
1 cucharadita de vinagre balsámico
2 onzas (55 g) de queso crema bajo en
grasa, en pedazos
2 cucharadas de crema agria baja en
grasa
Instalar el accesorio picador en el bol de una
picadora/moledora Cuisinart
®
. Poner el ajo y la
albahaca en el bol y pulsar 10 veces, usando la
velocidad 4. Raspar el bol. Agregar el pimiento
asado, los tomates secados al sol y el vinagre
balsámico. Procesar durante 10 segundos.
Esperar hasta que la cuchilla esté inmóvil y
procesar durante 10 segundos adicionales.
Agregar el queso crema y la crema agria.
Pulsar 10 veces, y luego procesar durante
10–15 segundos, hasta conseguir una mezcla
homogénea. Raspar el bol y licuar durante 10
segundos más. Poner en un tazón, cubrir y
refrigerar durante 30 minutos antes de servir
para combinar los sabores. Conservar en el
refrigerador durante hasta 5 días.
ALIOLI AL ESTILO "TAPENADE"
1 diente de ajo
12 aceitunas Kalamata deshuesadas y
escurridas
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharada de alcaparras, escurridas
½ cucharadita de pasta de anchoa
½ cucharadita de mostaza de Dijon
½ cucharadita de hierbas de Provence
1
⁄3
taza (80 ml) de mayonesa baja en grasa
Colocar el ajo en el bol de una mini
procesadora de alimentos Mini-Prep
®
o Mini-
Prep
®
Plus de Cuisinart
®
. Pulsar 5 veces.
Raspar el bol. Agregar las aceitunas, el jugo
de limón, las alcaparras, la pasta de anchoa,
la mostaza y las hierbas de Provence. Pulsar
5 veces, y luego procesar continuamente
durante 30 segundos. Raspar el bol. Agregar
la mayonesa y pulsar para combinar. El alioli
al estilo "tapenade" puede prepararse el día
anterior. Refrigerar hasta el momento de usar.
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