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FONDUES DE QUESO
FONDUE DE QUESO CLÁSICA
Cantidad: 6–8 porciones
1 libra (455 g) de queso Gruyère, rallado
¾ libra (340 g) de queso Emmental, rallado
6 cucharaditas de maicena
1½ cucharadita de mostaza seca
1 diente de ajo, cortado a la mitad
2¼ tazas (500 ml) de vino blanco seco (no
utilice Chardonnay)
2½ cucharadas de Kirschwasser
Combinar el queso rallado en un tazón grande.
Agregar la maicena, la mostaza seca y revolver.
Reservar.
Restregar el fondo y los costados de la olla
con el ajo. Agregar el vino. Calentar, usando el
ajuste de temperatura 5, hasta que empiece a
hervir. Agregar el queso, un puñado a la vez,
revolviendo constantemente con un cucharón
de madera o un batidor de plástico hasta que
esté completamente derretido. Poco a poco,
la fondue se volverá más espesa. Una vez
derretido el queso, agregar el licor. Reducir
la temperatura al nivel 3. No permitir que la
fondue hierva.
Servir con cubos de pan crujiente. También
puede servir la fondue con vegetales
escaldados crujientes-tiernos o patatas nuevas
cocidas pero firmes.
FONDUE DE QUESO CON PESTO
Cantidad: 6–8 porciones
1 libra (455 g) de queso Mozzarella semi-
descremado, rallado
8 onzas (225 g) de queso Fontina, rallado
6 onzas (170 g) de queso Provolone,
rallado
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de aceite de oliva virgen
extra
1 onza (30 g) de chalote, picado
1 diente de ajo, finamente picado
2 tazas (475 ml) de vino blanco seco
como Pinot Grigio
6 cucharadas de pesto (comprado o
hecho en casa)
cubos de pan crujiente
vegetales (cogollitos de brécol/coliflor
escaldados, rodajas de zanahoria,
pedazos de calabacín, tiras de pimiento
rojo o amarillo crudo)
Combinar el queso y la maicena en un tazón
grande. Reservar.
Echar el aceite de oliva en la olla y calentar,
usando el ajuste 5½–6. Agregar el chalote y
el ajo, y saltear durante aproximadamente 1
minuto, hasta que estén dorados. Agregar
el caldo y seguir cociendo hasta que hierva.
Ajustar la temperatura al nivel 3½. Agregar
el queso, un puñado a la vez, revolviendo
constantemente con un cucharón de madera
o un batidor de plástico hasta que esté
completamente derretido Permitir que el
queso se derrita antes de agregar más. No hay
necesidad de apresurarse. Una vez derretido el
queso, agregar el pesto.
Ajustar la temperatura al nivel 3 para servir. No
permitir que la fondue hierva.
Servir con cubos de pan crujiente y
vegetales.
FONDUE DE QUESO CHEDDAR, CEBOLLA,
MANZANA & SIDRA
Cantidad: 8 porciones
1½ libra (680 g) de queso Cheddar
extrafuerte, rallado
2½ cucharadas de maicena
½ cucharadita de mostaza seca
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
1 onza (30 g) de chalote, picado
½ taza (55 g) de manzana agria finamente
picada
2½ tazas (590 ml) de sidra
cubos de pan crujiente
pedazos de manzana agria (revueltos
con jugo de limón para evitar que
ennegrezcan)
Combinar el queso rallado, la maicena y la
mostaza seca en un tazón grande.
Derretir la mantequilla en la olla, usando el
ajuste 3½. Agregar el chalote y la manzana y
rehogar durante 3–4 minutos, hasta dorarse.
Agregar 2 tazas (475 ml) de sidra.
Cuando la mezcla empiece a hervir, ajustar la
temperatura al nivel 3–4 y agregar el queso, un
puñado a la vez, revolviendo constantemente
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