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con un cucharón de madera o un batidor
de plástico hasta que esté completamente
derretido. Si la mezcla parece demasiado
espesa, agregar más cidra. Ajustar la
temperatura al nivel 3 para servir.
Servir con pan crujiente y pedazos de manzana
agria.
FONDU DE QUESO BRIE CON
CHAMPIÑONES
¾ onza (25 g) de hongos porcini secos
o de setas exóticas secas
1 taza (235 ml) de agua hirviente
1½ libra (680 g) de queso Brie*
3 cucharadas de maicena
1 onza (30 g) de chalote, picado
6 onzas (170 g) de champiñones blancos,
cortados en la mitad
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
2½ tazas (590 ml) de vino blanco seco (por
ej. Sauvignon Blanc)
Enjuagar las setas secas y colocarlas en un
tazón pequeño. Cubrir con agua hirviente
y dejar reposar durante 20 minutos, hasta
suavizarse. Escurrir, exprimir y picar finamente.
Reservar.
Quitar la corteza del queso con un cuchillo
afilado. Cortar en cubitos de ½ pulgada (1.5
cm). Combinar con la maicena y refrigerar hasta
el momento de usar.
Instalar una cuchilla de metal en una
procesadora de alimentos Cuisinart
®
. Encender
la máquina, echar el chalote en la boca de
llenado y procesar durante 5 segundos.
Raspar el bol, agregar las setas y pulsar
aproximadamente 20 veces, hasta que estén
finamente picadas.
Derretir la mantequilla en la olla, usando
el ajuste 4½. Agregar el chalote picado y
los champiñones frescos. Rehogar durante
3–4 minutos, revolviendo, hasta dorarse
ligeramente. Agregar el vino. Cuando la mezcla
empiece a hervir, ajustar la temperatura al nivel
3½–4½ y agregar el queso, un puñado a la vez,
revolviendo constantemente con un cucharón
de madera o un batidor de plástico. Revolver
para combinar antes de agregar más queso.
Después de haber agregado todo el queso,
agregar las setas picadas.
Servir con pan crujiente.
*Se aconseja cortar el queso en tajadas y
congelarlos durante 30 minutos antes de
empezar la preparación.
FONDUE AL ESTILO SUROESTE
¾ taza (175 ml) de salsa
¾ libra (340 g) de queso Cheddar, rallado
¾ libra (340 g) de queso Monterey Jack,
rallado
3 cucharadas de maicena
½ cucharadita de comino en polvo
1 diente de ajo, cortado a la mitad
2 botellas de Corona u otra cerveza
mejicana, a temperatura ambiente
3 cucharadas de Tequila
salchicha de pollo al estilo suroeste,
cortada en pedazos de 1 pulgada (2.5
cm)
vegetales frescos escaldados
chips de maíz
cubos de pan crujiente
Colocar la salsa en un colador de tela o un
colador regular forrado con filtro de café y dejar
escurrir durante aproximadamente 1 hora, hasta
espesarse. Reservar.
Combinar el queso rallado y la maicena en un
tazón grande. Revolver.
Restregar la olla con el ajo. Agregar 2¼ tazas
(500 ml) de cerveza y calentar, usando el ajuste
5. Cuando la mezcla empiece a hervir, ajustar la
temperatura al nivel 4½ y agregar el queso, un
puñado a la vez, revolviendo constantemente
con un cucharón de madera o un batidor de
plástico. Revolver y permitir que el queso se
derrita antes de agregar más. Una vez derretido
el queso, agregar la salsa y la Tequila. Ajustar la
temperatura al nivel 3 para servir.
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