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FONDUE DE FRUTAS DEL BOSQUE
Cantidad: 8 porciones
5–6 tazas (750–900 g) de frutas del bosque
congeladas (fresas, arándanos azules,
½ taza (120 ml) de vino espumante
4 cucharadas (30 g) de maicena revueltas
en 2 cucharadas (30 ml) de agua
1
⁄3
taza (80 ml) de licor de fruta o nuez
Reservar ¼–½ de las frutas del bosque.
Procesar el resto de las frutas en una
procesadora de alimentos Cuisinart
®
. Colar el
puré en un colador de malla fina, presionando
la mezcla a través del colador. Tirar las
semillas.
Colocar el puré y el vino espumante en una
cacerola mediana y cocer a fuego medio
durante 4–5 minutos, revolviendo a menudo,
hasta que la mezcla empiece a bullir. Agregar la
mezcla de maicena y cocer hasta que la mezcla
se vuelva espesa. Colocar la mezcla en la olla y
agregar el licor. Ajustar la temperatura al nivel 3
para servir.
Servir con bizcocho, pastel de ángel de
chocolate, brownies, banano, albaricoques,
duraznos o galletas.
SALSAS PARA FONDUE
SALSA DE MANÍ ASIÁTICA
Cantidad: 1¾ taza (415 ml)
4 rodajas finas de jengibre fresco pelado
3 dientes de ajo
½ taza (120 ml) de caldo de pollo sin grasa
y bajo en sodio
1
⁄3
taza (80 ml) de salsa de soya o salsa
Tamari baja en sodio
¼ taza (60 ml) de aceite de sésamo
tostado
2 cucharadas de vinagre de arroz
1–2 cucharadas de cilantro fresco
5 cucharaditas de azúcar
½ taza (230 g) de mantequilla de maní
2–4 gotas de aceite de chile asiático
Colocar el jengibre en el tazón de una
procesadora de alimentos Cuisinart
®
. Pulsar 10
veces para picar. Raspar el tazón. Agregar los
7 ingredientes siguientes, en el orden indicado.
Procesar durante 20–30 segundos. Agregar el
aceite de chile y procesar durante 5 segundos
adicionales. Usar inmediatamente o refrigerar
hasta el momento de usar, durante hasta 5
días. Sacar del refrigerador 30 minutos antes
de usar.
SALSA DE JENGIBRE Y WASABI
Cantidad: 2 tazas (475 ml)
Esta salsa versátil es ideal para servir con
empanadas, want-tans o pollo mongoliano.
También puede usarse para marinar carne y
mariscos o como aliño para ensaladas.
½ onza (15 g) de jengibre fresco, pelado y
cortado en rodajas
1 chalote pequeño, en rodajas
1 diente de ajo
3
⁄4
taza (175 ml) de mirín o vino de arroz*
3
⁄4
taza (175 ml) de salsa de soya o salsa
Tamari baja en sodio
¼ taza (60 ml) de vinagre de vino o vinagre
de arroz
2 cucharadas de melaza oscura
1½ cucharada de Wasabi*
1 cucharada llena de azúcar moreno
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de pimienta negra recién
molida
Colocar el jengibre, el chalote y el ajo en
la jarra de una licuadora. Cubrir. Pulsar 5
veces, a velocidad baja. Raspara la jarra y
pulsar 5 veces más. Agregar el resto de los
ingredientes, en el orden indicado. Licuar
durante 20 segundos. Colocar en un recipiente
hermético y dejar reposar durante 30 minutos
para combinar los sabores. Conservar en
el refrigerador durante hasta una semana –
revolver antes de usar.
* Disponible en las tiendas asiáticas, las tiendas
especializadas, y la sección étnica de algunos
supermercados.
Consejo: Como marinada, utilizar
aproximadamente 1 cucharada por porción.
Combinar con la carne (presas de pollo
deshuesado, chuletas de cerdo, bistec) y la
marinada en una bolsa hermética y congelar.
Descongelar antes de cocer.
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