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ALIMENT TEMPleRATURE BRUNISSAGE DURleE DE MINUTES TEMPleRATURE
DU FOUR CUISSON PAR LB INTERNE
(en heures et (454 g)
minutes)
Agneau
Gigot d'agneau [6 a 7 Ib [2,7 a 3,1 kg)]
Viandes par injection de vapeur
automatique
RSti de Ionge d'agneau (11/2a 13A Ib
[0,7 a 0,8 kg])
Viandes par injection de vapeur
automatique
325°F (165°C) Medium (moyen) 1:30-1:46 15-18 130°F (54°C)
400°F (200°C) Medium (moyen) 0:31-0:50 19-29 130°F (54°C)
Poulet
Poulet, gril-sauteuse (31/2a 41/2Ib
[1,6 a 2 kg])
Volaille par injection de vapeur
automatique
Poulet rSti (4 a 5 Ib [1,8 a 2,3 kg])
Volaille par injection de vapeur
automatique
Poulet r0ti (6 a 61/2Ib [2,7 a 2,9 kg])
Volaille par injection de vapeur
automatique
Dinde
350°F (175°C) High (elev6) 0:42-0:49 11-13 165°F (74°C)
350°F (175°C) High (elev6) 0:49-0:52 10-12 165°F (74°C)
350°F (175°C) High (elev6) 1:04-1:15 11-12 165°F (74°C)
325°F (165°C) Medium (moyen) 0:59-1:33 165°F (74°C)
325°F (165°C) Medium (moyen) 1:15-1:45 165°F (74°C)
300°F (150°C) Medium (moyen) 2:00-2:12 165°F (74°C)
Dinde (10 a 12 Ib [4,5 a 5,4 kg])
Volaille par injection de vapeur
automatique 6-8
Dinde (14a 17 Ib [6,4a 7,7 kg])
Volaille par injection de vapeur
automatique 5-6
Dinde (20 a 22 Ib [9 a 10 kg])
Volaille par injection de vapeur
automatique 6-7
Blanc de dinde, entier (71/2a 9 Ib
[3,4 a 4,1 kg])
Volaille par injection de vapeur
automatique 325°F (165°C) Medium (moyen) 1:15-1:40 9-11 165°F (74°C)
Canard
Canard (5 a 6 Ib [2,3 a 2,7 kg])
Volaille par injection de vapeur
automatique 350°F (175°C) Medium (moyen) 1:07-1:12 11-13 165°F (74°C)
Poulet de Cornouailles
Poulet de Cornouailles (22 oz [624 g])
Volaille par injection de vapeur
automatique 350°F (175°C) High (elev6) 0:37-0:38 26-27 165°F (74°C)
65
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