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Volaille
Le reglage Volaille donne les meilleurs resultats avec la volaille
qui serait r6tie habituellement sans vapeur.
Le reglage Volaille comporte 2 phases. Au cours de la premiere
phase, la temperature du four augmente automatiquement au-
dessus de la temperature regl6e pour des conditions de
brunissage optimales.
• La plupart du brunissage aura lieu durant cette phase. Ceci
est normal.
Au cours de la deuxieme phase, la temperature est ramenee a la
temperature reglee. La vapeur est ajoutee pour fournir un
environnement humide afin de maintenir la jutosite de la volaille.
• Au cours de cette phase, on constatera tres peu de
brunissage exterieur.
REMARQUE • Le fait de recommencer le programme entraYnera
une cuisson ou un brunissage excessifs des aliments. II est
preferable de modifier la duree et/ou la temperature.
En cas d'utilisation du r_glage Volaille •
• Utiliser une lechefrite, une grille et une grille de r6tissage pour
des resultats optimaux.
• Le prechauffage n'est pas recommand&
• La duree du r6tissage peut necessiter d'etre reduite jusqu'&
20 pour cent par rapport aux durees du r6tissage par
convection ou de r6tissage traditionnel.
• Utiliser un thermometre & viande pour determiner la cuisson
des aliments.
Fruits de mer
Le reglage Fruits de mer cuit & une temperature inferieure & celle
utilisee pour la cuisson au four traditionnelle. Ceci permet
d'obtenir un poisson humide, tendre, cuit uniformement avec des
resultats similaires & ceux obtenus avec la cuisson du poisson &
la vapeur dans du papier sulfuris& Vous pouvez faire cuire des
fruits de mer, des filets, des darnes ou le poisson entier avec ce
reglage.
• Utiliser une lechefrite, une grille et une grille de r6tissage ou
un plat de cuisson aux bords peu eleves pour des resultats
optimaux.
• Le prechauffage n'est pas recommand&
• Le ventilateur de convection s'allume en cours de
programme et reste allume jusqu'& la fin du programme.
• Au cours du programme, il y aura peu ou pas de brunissage.
Si un brunissage est desire, utiliser un niveau de brunissage
plus elev& Le poisson sera moins sec qu'avec la cuisson au
four conventionnelle.
Pains
Le reglage Pains donne les meilleurs resultats Iors de cuisson au
four de pain & la levure. Gr&ce & I'ajout de vapeur, il n'est plus
necessaire de vaporiser ou d'ajouter de I'eau dans le four pour
obtenir une croQte croustillante et un interieur humide.
• Le prechauffage est necessaire.
• Reduire la temperature de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
• Les durees de cuisson peuvent _tre legerement inferieures
qu'avec la cuisson standard.
• En cas d'utilisation d'une pierre de cuisson, placer celle-ci
dans le four sur la grille en position 1 avant le debut du
programme. Pour la cuisson au four d'autres pains, utiliser la
position de grille 1 ou 2.
Le four prechauffe & une temperature superieure & la temperature
reglee. II ajoute ensuite de la vapeur afin que la p&te & pain leve
dans un environnement humide, chaud, c'est-&-dire des
conditions ideales pour la levee de la p&te et la consistance
croustillante.
Apres le prechauffage, placer la p&te & pain dans le four aussit6t
que possible et fermer la porte. La temperature du four est
ramenee & la temperature reglee et une petite quantite d'humidite
est ajoutee. Le reste du programme se fait avec une chaleur
seche pour un brunissage optimal.
L_gumes
Le reglage Legumes donne des resultats similaires & la cuisson &
la vapeur sur une table de cuisson ou au micro-ondes. Ce
reglage permet de cuire & la vapeur une plus grande quantite de
legumes que sur une table de cuisson ou un micro-ondes.
• Le prechauffage n'est pas recommand&
• Lors de la cuisson & la vapeur de legumes, utiliser le reglage
par defaut de 250°F et placer les legumes sur une seule
couche dans un plat de cuisson & bords peu eleves.
• Verifier la cuisson des legumes assez t6t. La fraYcheur des
legumes affecte la duree de cuisson requise.
• La cuisson & la vapeur des artichauts, betteraves, haricots
verts et brocoli n'est pas recommandee.
Desserts
Le reglage Desserts donne les meilleurs resultats pour les
desserts delicats tels que la cr_me brQlee et le g&teau au
fromage, desserts habituellement prepares au bain-marie. Ce
reglage fonctionne bien aussi avec les plats a base de creme et
les souffles.
• Le prechauffage n'est pas recommand&
• Le ventilateur de convection s'allume en cours de
programme et s'eteint avant la fin du programme.
• Reduire la temperature de cuisson habituelle de 25°F & 50°F
(15°C to 30°C).
• Laisser le centre du dessert cuire sans faire cuire
excessivement les bords.
II n'est pas necessaire de faire cuire au bain-marie.
Mets en sauce
Le reglage Mets en sauce permet de faire cuire un mets en sauce
non recouvert sans trop faire brunir les bords ou le rendre sec.
• Le prechauffage n'est pas recommand&
• II n'est pas recommande de recouvrir les aliments.
• La duree de cuisson peut necessiter d'etre reduite jusqu'&
20 pourcent par rapport aux durees de cuisson
traditionnelles.
• Reduire la temperature de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
• Laisser le centre du mets en sauce cuire sans faire cuire
excessivement les bords.
Le degre de brunissage peut _tre contr61e en ajustant le
niveau de brunissage.
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