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CUISSON AVEC INJECTION DE VAPEUR
La cuisson avec injection de vapeur presente les avantages de la
cuisson par convection en aidant a maintenir I'humidite, la
texture et la saveur dans I'aliment. La vapeur ou I'humidite est
automatiquement ajoutee au cours des programmes de cuisson.
II existe 2 categories de cuisson avec injection de vapeur : Auto
Steam (injection de vapeur automatique) et Manual Steam
(injection de vapeur manuelle).
• La vapeur supprime le besoin d'utiliser des emballages de
papier sulfurise (pour la cuisson du poisson), la cuisson au
bain-marie et la vaporisation durant le processus de cuisson.
Lors de la cuisson & la vapeur, placer la viande, la volaille, les
fruits de mer, les legumes, les desserts et les mets en sauce
dans un four froid. Pour obtenir les meilleurs resultats de
cuisson, laisser le four refroidir de la cuisson precedente
avant une cuisson & la vapeur. Si la temperature du four est
superieure & 170°F (77°C), un message apparait indiquant
que le four est au-dessus de 170°F (77°C) et recommandant
de le laisser refroidir avant de continuer.
Fonction Temperature Brunissage Dur_e Sonde
Cuisson a la de
vapeur cuisson
automatique
L_gumes 250°F (135°C) Arret 0:20
Dessert 275°F (135°C) 0:30
Mets en 350°F (160°C) Arret 0:30
sauce
• Des niveaux optimaux d'humidite sont introduits au moment
approprie au cours des programmes de cuisson.
• Des programmes specialement con£;us ameliorent le
brunissage des viandes, de la volaille et du pain.
• Le prechauffage est necessaire pour la levee du pain.
• Le ventilateur de convection fonctionne en permanence au
cours de toutes les fonctions de cuisson & la vapeur sauf
pour la cuisson des fruits de mer et des desserts.
Consulter la section "Tableaux de cuisson" Iors de I'utilisation de
la cuisson avec injection de vapeur et pour vous aider a adapter
vos propres recettes.
Viandes
Le reglage Viandes donne le meilleur resultat avec des coupes
tendres de viande qui necessiteraient habituellement d'etre
reties.
Le reglage Viandes comporte 2 phases. Au cours de la premiere
phase, la temperature du four augmente automatiquement au-
dessus de la temperature reglee pour des conditions de
brunissage optimales.
• La plupart du brunissage aura lieu durant cette phase; ceci
est normal.
Au cours de la deuxieme phase, la temperature est ramenee a la
temperature reglee. La vapeur est ajoutee pour fournir un
environnement humide afin de maintenir la jutosite de la viande.
• Au cours de cette phase, on constatera tr_s peu de
brunissage exterieur.
REMARQUE : Le fait de recommencer le programme entrainera
une cuisson ou un brunissage excessifs des aliments. II est
preferable de modifier la duree et/ou la temperature.
En cas d'utilisation du r_glage Viandes :
La fonction Cuisson & la vapeur automatique comporte
7 reglages : Viandes, Volaille, Poisson, Pains, Legumes, Desserts
et Mets en sauce. Les reglages Cuisson & la vapeur automatique
comportent des prereglages de temperature et de duree pour
vous guider dans le processus de cuisson. Choisir le type
d'aliment a cuire, et une temperature et une duree suggerees
apparaftront sur I'afficheur. La temperature et la duree peuvent
etre modifiees en fonction des recommandations de la recette, si
desire.
REMARQUE : Pour des resultats de cuisson optimaux, eviter
d'ouvrir la porte Iors de la cuisson avec injection de vapeur. Si la
porte du four est ouverte, la production de vapeur est
automatiquement arretee jusqu'& ce que la porte soit fermee. Si
la porte est ouverte Iors de la cuisson & la vapeur, un message
apparaft indiquant que la porte est ouverte et qu'il faut la fermer
pour reprendre la cuisson.
Dur_e de la fonction Cuisson a la vapeur automatique et
Pour obtenir les meilleurs resultats, utiliser une lechefrite et
une grille con(;ues pour laisser s'ecouler les jus et aider
eviter les eclaboussures et la fumee.
II est possible de commander un ensemble de lechefrite si
vous souhaitez en acheter un. Voir la section "Assistance ou
service" pour commander. Demander la piece numero
W10123240.
• Le prechauffage n'est pas recommand&
• Red@re la temperature de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
• La duree du r6tissage peut necessiter d'etre reduite jusqu'&
20 pour cent par rapport aux durees du r6tissage par
convection ou de r6tissage traditionnel.
• Utiliser un thermometre & viande pour determiner la cuisson
des aliments.
tableau de temperature
Fonction Temperature Brunissage Dur_e Sonde
Cuisson a la de
vapeur cuisson
automatique
Viande 325°F (160°C) Moyen 1:30 Arret
Volaille 325°F (160°C) Moyen 1:30 Arret
Fruits de 250°F (170°C) Arret 0:25
mer
Pain 400°F (205°C) 0:30
Avec le r6tissage traditionnel, le temps de repos est inclus avant
le decoupage de la viande. La temperature interne augmente en
general de 5°F & 10°F (2°C & 5°C) au cours du temps de repos.
En cas de r6tissage avec le reglage Viandes - cuisson & la vapeur
automatique, la temperature interne peut augmenter de 15°F
20°F (5°C & 10°C) au cours du temps de repos; par consequent, il
est necessaire d'arreter la cuisson et de retirer la viande & une
temperature interne inferieure a celle applicable au r6tissage
conventionnel.
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