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Lacuissonparconvectiondela viandeetdelavolaille
donneradesalimentsbrunisetcroustillantsaI'exterieuret
tendresetjuteuxa I'interieur.Degrossespiecesdeviande
oudevolaiNepeuventprendrejusqu'a30minutesdemoins
queletempsrecommandedanslarecette,par
consequent,verifiezlacuissonafinqu'eNesnecuisentpas
trop.Unthermometreaviandeassureradesresultats
precisplut6tquele nombrede minutesparlivres(kg).
Plusla piecedeviandeoudevolailleestgrosse,plusil y a
economiedetemps.
Conversion de la cuisson conventionnelle a la cuisson
par convection
Pour convertir la plupart des recettes (biscuits, g&teaux,
tartes, etc.), reduire la temperature du four de 25°F (14°C).
Pour la viande et la volaille, la temperature ne dolt pas etre
reduite. Utiliser la meme temperature que celle
recommandee dans la recette et les tableaux de cuisson
pour la viande et la volaille.
Conseils d'utilisation de la cuisson par
convection
Pr_chauffage du four
Quel que soit le type d'aliments a cuire, prechauffez le four.
Suivez les recommandations de votre recette pour le
prechauffage. Le temps de prechauffage depend du
reglage de la temperature et du nombre de grilles placees
dans le four.
R_glage de temperature
Quand vous utilisez la cuisson par convection, reduisez la
temperature recommandee dans la recette de 14°C (25°F).
Pour r6tir des viandes, verifiez la temperature interieure
avant d'enfourner votre plat pour ajuster le temps de
cuisson recommande dans la recette et eviter qu'il ne soit
trop cult. En r6tissant des viandes en mode cuisson par
convection, ne reduisez pas le reglage de la temperature.
Cuisson a haute altitude
En haute altitude, les recettes et les temps de cuisson sur
le mode BAKE (CUISSON) ou sur le mode CONY. BAKE
(CUISSON PAR CONVECTION) peuvent changer. Pour
plus d'information, ecrivez a : Extension Service, Colorado
State University, Fort Collins, Colorado 80521 USA. Les
bulletins peuvent etre payants. Precisez le type
d'information que vous voulez recevoir (par exemple,
g_teaux, petits g_teaux secs, pain, etc.).
Condensation
II est normal que de I'humidite s'evapore des aliments
pendant le processus de cuisson. La quantite d'humidite
depend du degre d'humidite des aliments. Cette humidite
se condensera sur toute surface plus froide que I'interieur
du four, comme le panneau de commande.
Position des grilles
-- Cuisson avec une grille
• Pour la cuisson avec une seule grille, vous obtiendrez
de meilleurs resultats sur le mode cuisson (volt la
section Cuisson au four).
• Pour faire r6tir une dinde ou une grosse piece de
viande, utilisez la cuisson par convection. La position 2
est la plus appropriee.
-- Cuisson avec deux grilles
• Les positions 2 et 4 sont les plus appropriees pour la
cuisson par convection. Les plats ronds de g&teaux
peuvent etre superposes sur les grilles 2 et 4. Les
plaques a biscuits et les plats de g&teaux
rectangulaires de 9"x 13" doivent etre placees
directement sur la grille 2, sous celle de la grille 4.
• Ce mode convient aux g_teaux, aux petits g&teaux
secs, aux biscuits et aux autres aliments pour lesquels
deux grilles de cuisson sont souhaitables.
• Pour faire cuire plusieurs ragoQts, tartes congelees ou
g_teaux, utilisez les positions 2 et 4.
• Ces deux grilles peuvent egalement servir a preparer
de grands repas.
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e
Cuisson avec trois grilles
Si vous voulez faire cuire plusieurs t61es & p&tisserie,
placez=les aux positions 1, 3 et 5. Posez les t61es de
cuisson directement les unes au-dessus des autres sur
leurs grilles respectives pour permettre la circulation de
I'air.
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e
Type de plats pour le four
Les plats en aluminium sont ceux qui donnent les
meilleurs dorages.
Les t61es a p&tisserie doivent avoir des c6tes bas;
I'aluminium commercial ou les ustensiles de cuisson
professionnels peuvent etre utilises, mais la duree de
cuisson peut etre augmentee.
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e
Positionnement
Pour un meilleur dorage, les recipients comme les
t61es a p&tisserie, les moules ronds ou les plats
rectangulaires doivent etre places dans le sens
transversal sur la grille, avec les c6tes les plus courts
droite eta gauche. Cela permet a I'air de circuler
librement.
Au moment de faire cuire avec plus d'une grille, les
plaques a biscuit et les plats a g&teaux rectangulaires
de 9"x13" ne doivent pas etre empiles, contrairement
aux moules a g_teau.
Frangais 25
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