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R6cipients recommand6s
I MISE EN GARDE "
Pour 6viter tout risque de dommages s@ieux a I'appareil
ou a un r6cipient, observez les consignes suivantes:
• Les grands r6cipients, les plaques a biscuits, etc. ne
doivent pas etre utilis6s sur la surface de cuisson.
Placez les grandes casseroles de fagon d6cal6e
Iorsque vous utilisez la surface de cuisson.
Figure 19 : Diametre de la base
• Choisissez une casserole dont la base correspond au
diametre de la flamme. La flamme dolt etre 6gale ou
16gerement plus petite que la base du r6cipient. Des
r6cipients surdimensionn6s ou sous-dimensionn6s
nuisent aux r6sultats de la cuisson. Une base d'un
diametre de 5½ po (14 cm) est g6n@alement la plus
petite taille conseill6e.
• #:vitez d'utiliser un r6glage de flamme intense Iors de
I'utilisation d'un poelon plus grand que la grille ou qui
occupe plus que I'espace d'un seul brQleur, comme
une plaque, pour de Iongues p@iodes. Cela peut
g6n6rer une mauvaise combustion et des vapeurs
nocives.
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Figure 20 : Recipient stable
L'assise du r6cipient est un facteur important de
stabilit6 et d'uniformit6 de la cuisson. La poign6e ne
dolt pas etre plus Iourde que le r6cipient, car celui-ci
pourrait pencher sur un c6t6. Le r6cipient dolt reposer
bien a plat sur la grille sans se balancer ni etre
instable.
Les aliments envelopp6s dans du papier aluminium ne
doivent pas etre plac6s directement sur la grille du
brQleur, car I'aluminium peut fondre pendant la
cuisson.
• Ne laissez pas du plastique, du papier ou du tissu
entrer en contact avec une grille de brQleur chaude. IIs
pourraient fondre ou s'enflammer.
• Ne laissez jamais une casserole cuire a sec. Vous
pourriez endommager la casserole et la surface de
cuisson.
• Des r6cipients de qualit6 professionnelle a poign6e
m6tallique sont recommand6s, car les poign6es en
plastique risquent de fondre ou de se d6former si la
flamme d6borde du r6cipient. Des r6cipients de qualit6
professionnelle sont en vente dans les magasins de
fournitures pour restaurant et dans les boutiques
gastronomiques. Tousles r6cipients utilis6s doivent
poss6der les caract@istiques suivantes : bonne
conductivit6 de la chaleur, bonne assise, dimensions
ad6quates du diametre de la base, base Iourde et fond
plat, et couvercle bien adapt6.
• Pour de meilleurs r6sultats de cuisson, la flamme ne
dolt pas d6border du fond de la casserole.
• L'aluminium et le cuivre sont des mat@iaux qui
conduisent la chaleur rapidement et uniform6ment. Le
fond des r6cipients est souvent fabriqu6 avec ces
m6taux. IIs peuvent 6galement etre ins@6s entre des
couches d'acier inoxydable.
Figure 21 : Recipient a fond plat
Un fond plat et Iourd est plus stable Iorsque chauff6.
Les casseroles d6form6es, 16geres et bossel6es ne
permettent pas une cuisson uniforme. Chauffez et
refroidissez les casseroles graduellement pour 6viter
les changements soudains de temp@ature, qui
peuvent d6former les casseroles. Ne mettez pas d'eau
froide dans une casserole chaude.
Frangais 17
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