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Condimento para cangrejos y mariscos
¡Este condimento muy versátil es perfecto tanto en croquetas de cangrejo
como para sazonar pollo y papas fritas!
Rinde aproximadamente ¼ de taza
1 cucharada de semillas de apio
1 cucharada de granos de pimienta negra
½ cucharadita de semillas de mostaza
4 vainas de cardamomo enteras, descascaradas (tirar las
cáscaras)
4 hojas de laurel, cortadas en 3 o 4 pedazos
½ cucharadita de sal kosher
1
⁄
8
cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de páprika
3 a 4 dientes de ajo
Colocar todas las especias en el bol del molinillo. Pulsar 5 veces, y luego procesar
por aproximadamente 20 segundos, hasta que estén finamente molidos.
Usar inmediatamente o guardar en un recipiente hermético, en un lugar seco y
fresco.
Croquetas de cangrejo
Rinde aproximadamente 8 croquetas
16 onzas (455 g) de cangrejo
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 pimiento dulce rojo mediano, en cubitos
1 jalapeño, sin semillas, finamente picado
3 cebolletas (“green onions”), picadas
1 diente de ajo, finamente picado
¼ cucharadita de sal kosher
1 huevo, ligeramente batido
1½ tazas (180 g) de pan rallado japonés “panko”, más un poco para
rebozar
½ taza (120 ml) de mayonesa
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1½ cucharadas de condimento casero para cangrejo (receta
anterior)
Salsa picante (opcional)
1 cucharada de aceite vegetal
Quitar los posibles cartílagos de la carne de cangrejo. Refrigerar hasta el momento
de usar Colocar el aceite de oliva en un sartén grande y calentar a fuego medio.
Agregar los pimientos y la cebolla y rehogar por al menos 5 minutos, hasta que los
vegetales se suavicen ligeramente. Revolver con el ajo y la sal, y cocer por otros 5
minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar por unos minutos. Cuando los vegetales
estén fríos al toque, agregarlos a la carne de cangrejo. Agregar el huevo, el pan
rallado, la mayonesa, la salsa Worcestershire, la mostaza y el condimento para
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