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en la salteadora y dorar el pollo por aproximadamente 2 a 3 minutos por lado. Nota:
dorar el pollo en varias veces para no sobrecargar la salteadora. Cuando el pollo esté
dorado, reservarlo, sobre un plato.
Verter el aceite restante en la salteadora y agregar la cebolla y el jalapeño. Revolver
y saltear por aproximadamente 5 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente
dorados. Agregar el caldo de pollo, raspando el fondo para despegar los pedacitos.
Agregar la leche de coco y el camote; tapar. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego
lento para reducir ligeramente la salsa. Después de 8 a 10 minutos, agregar el pollo
reservado. Seguir hirviendo a fuego lento, tapado, por aproximadamente 5 a 8
minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Agregar las arvejas.
Servir en boles, con arroz basmati.
*El ghi es mantequilla clarificada que se utiliza comúnmente en la cocina india. Es
posible clarificar la mantequilla en casa, en una jarra, o comprarla en una tienda.
**Colocar el camote pelado y cortado en agua fría hasta el momento de usar.
Información nutricional por porción (basada en 4 porciones):
Calorías 400 (37% de grasa) • Carbohidratos 19g • Proteínas 42g • Grasa 16g • Grasa
saturada 7g Colesterol 100mg • Sodio 420mg • Calcio 63mg • Fibra 4g
Fondo de tarta de pacanas con especias
Esta corteza combina muy bien con nuestra tarta de calabaza (receta
siguiente), pero también añadiría un nuevo giro a una tarta de queso al estilo
neoyorquino.
Rinde un fondo de torta de 9 pulgadas (23cm)
1 palito de canela
1 nuez de moscada entera
¾ taza (75 g) de pacanas, tostadas y enfriadas
2
/
3
taza (15 g) de galletas “Graham” molidas
3 cucharadas (20 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
1 cucharada (10 g) de azúcar granulada
½ cucharadita de sal
¼ taza (55 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
½ cucharadita de extracto natural de vainilla
Precalentar el horno a 375°F (180 °C). Engrasar un molde redondo de 9 pulgadas (23
cm) con spray vegetal. Reservar.
Colocar la canela, la nuez moscada y las pacanas en el bol del molinillo. Pulsar
15 veces, y luego procesar por aproximadamente 10 segundos, hasta que estén
finamente molidos. Nota: moler solamente ½ taza a la vez.
Colocar las especias, las pacanas, las galletas, los azúcares y la sal en un tazón
mediano. Revolver, batiendo. Agregar lentamente la mantequilla y la vainilla, hasta
conseguir una mezcla húmeda. Nota: puede que no necesite toda la mantequilla.
Comprimir la mezcla en el fondo y los costados del molde preparado. Hornear por 10
a 12 minutos.
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 120 (67% de grasa) • Carbohidratos 9g • Proteínas 1g • Grasa 9g • Grasa
saturada 3g Colesterol 10mg
• Sodio 140mg • Calcio 7mg • Fibra 1g
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