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Mise en conserve chaude :
mettre les tomates préparées dans une grande
casserole et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir complètement. Faire bouillir
les tomates doucement 5 minutes. Remplir les bocaux chauds de tomates
chaudes, en laissant ½ pouce de vide. Ajouter le liquide de cuisson dans les
bocaux de façon à couvrir les tomates, en laissant ½ pouce de vide.
Toujours ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron en bouteille (ne pas utiliser
de jus fraîchement pressé) ou 1/2 cuillère à thé d'acide citrique par pinte de
tomates. Pour les chopines, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron en
bouteille ou 1/4 cuillère à thé d'acide citrique. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé
de sel par pinte ou ½ cuillère à thé de sel par chopine, dans le bocal. Éliminer
toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de
bocal. Place les bocaux dans le cuiseur sous pression. Couvrir le cuiseur sous
pression en laissant l'air s'échapper et effectuer le traitement en suivant les
recommandations ci-dessous.
Méthode de mise en bocal crue :
porter une grande casserole d'eau à
ébullition. Remplir les bocaux préparés de tomates crues préparées, en laissant
½ pouce de vide. Couvrir les tomates dans les bocaux avec de l'eau bouillante,
en laissant ½ pouce de vide.
Ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/2 cuillère à thé
d'acide citrique par pinte de tomates. Pour les chopines, ajouter 1 cuillère à soupe
de jus de citron en bouteille ou 1/4 cuillère à thé d'acide citrique. Si désiré, ajouter
1 cuillère à thé de sel par pinte ou ½ cuillère à thé de sel par chopine, dans le
bocal. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser
les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans le cuiseur sous pression et effectuer
le traitement en suivant les recommandations ci-dessous.
Temps de traitement recommandé
Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de
Sélection, préparation et mise en conserve de fruits
Méthode : mise en conserve sous pression
Préparation :
• sélectionner des fruits mûrs de bonne qualité, pour la consommation fraîche ou la
cuisson.
Style de mise
en bocal
Taille du
bocal
Temps de
traitement
0-4000 pieds
(10 lb/po2)
4000-8000 pieds
(15 lb/po2)
Chaude et crue
Chopines ou
Pintes
10 minutes Réglage 2 Réglage 3
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